如何卤鸡爪(卤鸡爪不烂的秘诀)

很多人都喜欢吃鸡爪，包含自己也是，那怎么才能作出，色香味俱全.Q弹感足的鸡爪？今日我将我店里的卤鸡爪技术性共享给大伙儿，机械能工作能力较弱的好朋友，文章内容末尾有教程视频获得方式。

1—鸡爪的解决

大家买的鸡爪绝大多数全是冷冻品，解除冻结这一步很重要的具体做法如下所示

1.冷冻品鸡爪选定号的，以十斤鸡爪为练习题，放进桶中数次鱼缸换水，协助快速解冻，间距每一分钟换一次，冬季2分钟一次可加温开水，直至解除冻结才行，大概加水5次。

2.解除冻结完除掉鸡爪上的残渣，黄皮肤和小黑点，小黑点可以用剪子剪较为整平，清理一次控干，倒进5适当白米醋，揉搓一分钟，具有消毒杀菌和除腥，再洗一次控干，把鸡爪摊平，添加冷水满过鸡爪为标准，泡浸1.5—2.5钟头，到時间清洗二遍控干预留。

2—卤鸡爪香辛料包制作

砂仁28克.八角28克.红豆蔻30克.白蔻30克.麻椒25-35克.茴香，辣椒干35-60克.千里香20克.香果10克.三奈10克，茯苓10克.荜拨15克.八角茴香15克.白扣4克.香茅草5克，良姜15克.白蔻30克.丁香花5克.黄芪党参15克.胡椒粒15克.甘松5克.夏枯草5克.山楂果5克

制作方法：小辣椒干等一起装进香辛料袋内，封袋扎紧，放进开百思特网水里煮3分鐘，捞出预留。

3—大骨汤制做

1.老鸡一整只（2斤上下）.鸡骨架2-3个（2斤上下）.猪筒骨1500克.豆油250克

制做大骨汤:

把猪大骨和鸡铁架子，老鸡，清洗，放进30斤的冷水中，大火烧开以后，做掉白沫，放入50克拍破的生姜，变为小百思特网火渐渐地的炖，3—4钟头，以汤白为宜！

需注意：用鸡骨架和猪筒骨熬料原汤时，运用小火，防止走红冲酽料汁。

4—糖色老冰糖250克.水250克

作法如下所示：

老冰糖先解决成小的，锅里放适量油，下老冰糖，用低火慢炒；待糖由白变黄时，改成小火；糖油呈黑色起大泡时，端离火口再次炒，由变黄暗红色，糖油由大泡缩小泡时，加凉水少量，再用小火炒至去酸味时，即是炒糖色。

5—制做卤汁

在煲好的高汤内添加香辛料包.蒜50克，姜80克，炒好的炒糖色.调味品（食用盐160克.鸡精50克.鸡精粉100克）小火煲至1钟头，香辛料包出味很香就可以，不必煮很久，很久反倒药味浓厚不太好，还记得一定要小火煮，只需在沸就可以，煮好后捞起来原材料，用出水孔过虑出卤汁中的料渣，香辛料包能够使用没有什么味儿了最后再换。

6—鸡爪的酱卤

大火烧开卤汁后转略微的小火，放入鸡爪，半盖盖子开展酱卤，鸡爪酱卤時间为5-10分鐘上下，泡浸20分鐘上下。卤完的食物，捞出，刷一层油，放风机下吹凉，还记得要滚动，要不然会粘起來，摆盘加保鲜袋，放电冰箱，置放12钟头，味儿和色调更好。

鸡爪不皮破不粘在一起心得分享

卤鸡爪百思特网时，千万别盖盖子，从头至尾一直要敞着锅，无论卤鸡爪或是鸡腿或是全鸡，都需要那样做，才不会皮破。再一个便是煮开后不必马上捞起来，让鸡爪在鲜美的汤里一起泡浸，但这一时候不能太长，一般20分鐘以内就可以。有的好朋友卤好摆盘，鸡爪粘乎乎，抹一点很薄的芝麻油就可以解决了。

之上是我的卤鸡爪技术性，一样合适卤其他鸡构件和整鸡。

整套教程视频 技术性秘方，超详尽的制造步骤，净重精准到克，有兴趣的好朋友，能够推送，卤鸡爪秘方，到我私聊。