如何卤肉(怎么让卤肉入味)

卤肉别只放八角，搭配这种实际效果更强，把握“1腌2泡”，更香更入味

小伙伴们好，感激阅读文章我共享的文章内容，此次我百思特网要和大伙儿说的是：『 卤肉别只放八角，搭配这种实际效果更强，把握“1腌2泡”，更香更入味 ！』

三伏天，卤味是十分受大家喜爱的，吃起來清爽可口，鲜美美味可口。卤味美味但价钱较贵，1斤卤猪肉头50多元化，1斤卤牛肉也是要90元1斤，吃一顿得上百块，比不上买些食物自身卤，经济实惠。

卤味怎么样吃，重要看卤汁。卤水的配方各种各样，但八角是不可或缺的。但仅有八角也不好，还必须搭配其他香料，才可以作出鲜美的味儿。并且不一样的食物，搭配的香料也是不一样的。假如都用一个秘方卤，卤好的肉就不太香，味儿也较为怪，不好吃。

二舅是餐馆大厨师，常常制做卤汁，跟他学了一些有效的方法，下边共享给大伙儿。

生猪肉.牛肉.鸡鹅肉.豆类食品.生鸡蛋等食物，都能够做卤菜，但他们必须的香料是不一样的，用正确了味儿才香，香气能飞出一条街，大家各自的说一说。

卤猪肉

生猪肉沒有羊膻味，腥味儿也较为小，因此卤猪肉应当常用提鲜提鲜的香料。例如卤猪头肉，除开八角，还需要搭配麻椒.荜拨.丁香花.三奈.白芍.八角茴香.砂仁.姜片等，卤出去的食物味儿浓醇，沒有一切臭味。

卤牛肉

牛肉羊膻味小.腥味儿大，因此卤牛肉就需要用除腥提鲜的香料，还能让牛肉迅速软烂。

做卤牛肉.酱牛肉，除开八角，还必须加上麻椒，胡椒粉，肉桂粉，丁香花，肉豆蔻，砂仁，良姜.葱蒜，卤好的牛肉紧实酥百思特网烂，鲜美不腥味儿。

卤鸡鹅肉

和生猪肉.牛肉对比，鸡鹅肉的腥味儿是较轻的，肉质地也较为嫩，放一些提鲜的香料就可以了。例如卤鸡爪时，八角要和良姜.八角茴香.麻椒.砂仁.罗汉果.夏枯草.茯苓等搭配，卤好的鸡爪子鲜美酥烂，自然还可以卤鸡腿.卤鸭肉等位置，味儿都特别好。

在香料中，八角是君料，核心的是浓香型白酒卤汁，搭配好臣料，才可以让卤汁做到提味提鲜的实际效果。不一样的食物要做到的口味不一样，挑选的臣料也不一样，都用一个秘方就不好吃了。

除开香料的应用，在做卤肉时还需要把握“1腌2泡”，才可以更香更入味，干万别忘记。

1.生牛肉、羊肉、鱼类等用冷水泡浸

不管生猪肉.牛肉或是鸡鹅肉，生牛肉、羊肉、鱼类等上都具有一定的鲜血，是腥味儿的具体来源于，用冷水泡浸一段时间，泡出肉里的鲜血，省掉了绰水的流程，口味更细嫩。

2.肉必须用酱料腌渍

肉入锅前，先用食用盐.生抽.小葱.姜片.麻椒.米酒等调味品翻拌，冷冻腌渍一晚上，食物更为入味。

3.卤好后用卤汁泡浸

卤够時间后熄火，先别着急吃，让卤肉在卤汁里再泡浸多个钟头，充足消化吸收香气和咸味，才可以更香更入味，并且口味更酥烂。

【总厨有话说】

做卤肉是一个不简单的技术活，很多人全是一个秘方走天地，这也是错误的。依据食物的不一样，八角必须搭配不一样的香料，才可以充分发挥出香醇的特性，让香气飞出一条街去。

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