烤羊肉怎么腌制(腌制羊肉为什么放圆葱)
羊肉串腌制料
一、羊肉腌料配方羊肉2500克清洗切割成厚3公分的正格子，添加盐50克，大蒜、孜然粉各200克，洋葱粒250克，高度酒100克，辣椒粉150克抓拌匀称，超低温腌渍18个钟头。
二、羊肉串烧烤粉烧烤粉1制做：
黄豆面粉、杏仁粉各100克，紫苏叶粉25克，辣椒粉、孜然粉各50克，香莱粉（香菜切割成末，晾干，用破碎机破碎成蓉）、鸡精粉各20克，芝麻、干葱头粉（干葱头切割成末，晾干，用破碎机破碎）各30克，味精12克，以上用材混和匀称就可以。口感：
复合型香气烧烤粉2制做：孜然粉100克，辣椒粉80克，白芝麻30克，紫苏叶粉、晾晒的干葱末各50克，五香粉、芹菜粉（莴笋切割成末，晾干，用破碎机破碎成蓉）、香辣、味粉各10克，以上用材翻拌就可以。口感：
孜然芹菜味突显烧烤粉3
制做：辣椒粉100克，孜然粉50克，蒜香料30克，芝麻粉、鸡精粉各20克，香辣、花椒面各10克，味粉5克，以上用材百思特网混和匀称就可以。口感：
突显辛辣味、孜然粉味和蒜香气
羊肉串制做
三、全国各地羊肉串制做秘方
新疆省羊肉串
秘方：
瘦羊肉500克、食盐15克、白胡椒粉5克、白芝麻50克、茴香3克、孜然粉56克、花椒面5克、圆葱末25克、生鸡蛋1个、小麦面粉15克。
作法：
1、将羊肉去肌肉筋膜。洗去鲜血，切割成一小块放进盆里，加食盐、白芝麻、白胡椒粉、孜然粉、茴香、洋葱头（末）、花椒面、生鸡蛋（打撒）、小麦面粉和鸡精，搓揉翻拌，腌渍2钟头。
2、将裹匀稠状状调味品的一小块羊肉，拿手捏扁穿在竹签子上。
3、将羊肉串横架在点点燃旺的碳炉上，边扇边烤，将羊肉串双面烤至冒油时即熟（爱吃辛辣味，可稍撒辣椒粉）。
特性：
色调粽色、肉味浓厚、油腻感滑爽、营养丰富，备受大家热烈欢迎。
四川烤羊肉串
四川烤羊肉串
秘方：
羊肉500克、盐7.5克、鸡精5克、白砂糖3克、生鸡蛋1个、松肉粉15克、食用油10克、料水10克、麻辣粉5克、辣椒粉5克、圆葱5克。
作法：
1、 将羊肉切发展2公分，宽1厘米，厚百思特网0.7公分的条置放器皿内，蒜头切末。
2、把盐、鸡精、白胡椒粉、白砂糖、生鸡蛋打撒、松肉粉、食用油（一半）、料水、麻辣粉、辣椒粉、葱末放置烧杯内腌渍30分鐘。
3、用铁钎穿好，放到无烟炭炉子上翻烤，正中间刷点食用油，呈橙黄色就可以。
特性：
细嫩、香辣可口，突显四川爱吃辣的设计风格。
贵州省香醇羊肉串
黑龙江省羊肉串
秘方：
羊肉500克、盐3克、鸡精5克、生鸡蛋1个、葱、姜各5克、十三香5克、松肉粉10克、料油15克、米酒5克、辣椒粉、孜然粉、白芝麻面。
作法：
1、将羊肉切割成一小块放置烧杯内，放进盐、鸡精、生鸡蛋、姜葱末、十三香、松肉粉、料油（一半）、米酒腌渍分鐘。
2、将肉粒用竹钎切割机一串串放置烧烤箱上翻烤，烘烤全过程可视性烤串干水平刷些香飘油。
3、三分钟，将费力罗撒些辣椒粉及孜然粉和白芝麻面，就可以服用。
特性：
色、香、味齐全，口味极其。
咖喱酱羊肉串
秘方：
羊肉500克、咖啡豆5克、木薯淀粉百思特网25克、生鸡蛋1个、盐、白胡椒粉适当。
作法：
1、将羊肉清洗切碎后放到盆中，加生鸡蛋、木薯淀粉、咖喱粉、盐、白胡椒粉用劲拌和，混和匀称。
2、将羊肉烧熟上盘时，可加上青瓜、番茄、等当季蔬菜一同上菜。
特性：
通道酥嫩、咖喱酱芬芳、意犹未尽。
贵州省香醇羊肉串
贵州省香醇羊肉串
秘方：
羊肉500克、纯粮酒50克、菜籽油50克、水淀粉50克、盐、白胡椒粉、木瓜粉适当。
作法：
1、将羊肉切割成一小块，与木瓜粉、白胡椒粉、盐翻拌腌渍2钟头。
2、将酒倒进水淀粉中，把生粉调成稠状，随后与腌好的羊肉翻拌。
3、将拌好的羊肉取下，穿进烤签中，搭在碳炉上烤制，半途取出抹上菜籽油，再再次烤制，直到烧熟才行。
特性：
香醇四溢，颜色金黄色，外酥内嫩。
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