辣椒怎么腌制好吃（教你一个腌辣椒的好方法）

朝天椒如何腌制美味（教你一个腌辣椒的好方法）蔬菜腌制，是中国运用最广泛、最历史悠久的蔬菜生产加工方式。蔬菜腌制是一种利用浓度较高的盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并根据腌制，提高蔬菜口味的一种保藏蔬菜并授予其新鮮味道的方式。腌青辣椒、发醇蔬菜、酸菜、咸菜全是蔬菜腌制。

 

朝天椒如何腌制美味（教你一个腌辣椒的好方法）

 

秋天是朝天椒丰收的季节，这一时节的朝天椒历经太阳、气体土壤层的滋润，果子肉质地结实味儿辛香。洪亮长细肉质地肥大的二荆条、热情热辣的指天椒、皮薄肉脆的螺丝椒、辣椒，每一种朝天椒在巧做的人手上常常制成不一样的美味可口。云南人口感侧重嗜咸辣，把鲜朝天椒用盐生抽简易腌了吃，兼顾咸辣二种下饭菜口感，是大家喜爱的一道家常小炒小菜。腌辣椒作法简易又下饭菜，我们家每星期都是会做一些。今日与大家共享的腌辣椒的做法，是向一位隔壁邻居老大妈学得的，老大妈用这药方做腌辣椒有30很多年工作经验了。下边就把这个腌制朝天椒的方式共享给大伙儿。

【提前准备原材料】：新鮮朝天椒、麻椒，糖、纯粮酒、生抽酱油、良姜

【制作过程】

最先将自摘的新鮮朝天椒在水槽里洗二遍，随后放到阴凉处晾晒到表层没有水。太阳下，两个小时应当就可以。

教你一个腌辣椒的好方法，那样做出去的朝天椒，美味又下饭菜
晾晒水份后，用刀子朝天椒头除掉，随后把朝天椒一切为二，匀称的撒上盐，放到盆中让它渐渐地的出水出水。（因为我時间急迫，所有把她们摆放在砧板上放到太阳下晾晒，加快出水出水降低時间。）

下饭菜
锅烧热，倒进食用调和油，添加麻椒和良姜后转文火，先后放进葱蒜炒一会，随后倒进生抽酱油，盐，味精，糖，熬料一分钟熄火，放凉后倒进纯粮酒。那样酱汁就搞好了。

最终如同那样，把朝天椒放进塑料盒里，倒进放凉后的酱汁，随后搅拌均匀，密封性后放进电冰箱等阴凉的地方储存。3-7天就可以服用，香辣甜！

 

【小提示】

1、盐的使用量能够略微多一些，尤其是平均气温较高的情况下，盐放少了非常容易把朝天椒腌腐烂，随后整坛朝天椒都务必扔掉了。可是，假如你应用的生抽自身就很咸了，还可以无需加盐。

2、白砂糖可依本人口感决策需不需要应用，及其用是多少。

3、腌制酱油辣椒的情况下还能够放进适当大蒜，需不需要放及其放是多少随你本人口感，总之我感觉放点大蒜更为美味。放大蒜的方式非常简单，切完之后和八角、麻椒一起放到腌菜坛子里就可以了。

4、麻椒和良姜这二种香辛料最好是不必省去，他们不但能够提升酱油辣椒的口味，另外还能具有除菌的功效。

5、麻椒和良姜最好是用食油呛一下变香。起炒菜锅倒点油把麻椒和良姜用文火炒成香气，随后倒进生抽煮沸，熄火放到生抽凉透。等朝天椒所有入坛之后，再把生抽连着在其中的香辛料一起倒进腌菜坛子里。

 

腌制酱油辣椒不用采用色调很美的朝天椒，由于历经生抽的腌制之后，再好看的色调都是会越来越很不好看。尽管腌制酱油辣椒对色调沒有规定，但大家還是要采用口味比较好，辣度鲜美，肉质地偏厚的新鮮朝天椒，青椒或小辣椒都能够用。

朝天椒腌制前的解决方式

选定的朝天椒最先用冷水漂洗整洁，摊放到阳光底下晾晒朝天椒表层的凉水，随后切除朝天椒梗等不能服用的一部分，再竖向割开一条贷款口子，那样能减少朝天椒的腌制時间，让朝天椒在短期内内迅速进味。

你也能够没去梗，不划贷款口子，把朝天椒清洗，晾晒表层凉水后立即一整只的腌制，那样也行，但必须适度增加朝天椒的腌制時间。