螺蛳粉、沙县小吃等入非遗 “街边美食”为啥这么火？

螺蛳粉、沙县小吃、胡辣汤、臭豆腐……

这种大街小巷普遍的特色小吃

走上了第五批国家级别非遗文化财产名册

自然，入选的并不是食材自身

只是他们的制做手艺

第五批国家级别非遗文化名册一共有185项，在其中饮食搭配类18个新项目当选，包含大伙儿经常吃的柳州市螺蛳粉制做手艺、沙县小吃制做手艺、消遥胡辣汤制做手艺、火宫殿臭豆腐制做手艺、四川菜烹制手艺、凯里酸汤鱼制做手艺这些。

身旁普遍的特色小吃，变成非遗文化财产，或是引起了网民非常大的关心。实际上从此次的非遗文化申请评比期逐渐，饮食搭配类新项目就遭受分外关心，全国各地强烈推荐申请的新项目总数也许多，因此还独立开设了饮食搭配类评审专家工作组。那麼螺蛳粉、沙县小吃这种地区特色美食入选原因是啥？10日的新品发布会上，文化和旅游部非遗文化司厅长王晨阳也干了表明。

文化和旅游部非遗文化司厅长 王晨阳：(非遗文化审查)10个类别的基本以上，还独立开设了饮食搭配类评审专家工作组，这一缘故主要是一方面此次全国各地强烈推荐申请的饮食搭配类新项目总数较多，包含与饮食搭配有关的民俗文化类新项目，一共是135个新项目，占强烈推荐申请新项目数量的六分之一。沙县小吃是北方地区食品类制做手艺和南方地区美食文化紧密结合的楷模，推动了数十万人学生就业。柳州市螺蛳粉是本地群众的集体记忆，具备关键的文化艺术实际意义，在处理学生就业、创业致富、促进地区社会经济的发展层面都充分发挥了关键功效。那样的新项目也有许多。

螺蛳粉、沙县小吃 “街头特色美食”为什么那么火？

不仅有文化艺术实际意义，又推动社会经济的发展，柳州市螺蛳粉和沙县小吃的确称得上楷模。这种在大街小巷经常可以看到的特色小吃，到底有哪些风采？大家追随新闻记者的摄像镜头去看一看。

在柳州的街头巷尾，螺蛳粉店经常可以看到，许多柳州市人的一天，就是以一碗螺蛳粉逐渐的。

老消费者：每日11点钟逐渐卖，但11点以前很多人都来排长队了。

异地游人：我们都是今日上午才从上海市回来，随后第一时间就赶过来吃这个螺蛳粉。

柳州市台新闻记者 菁华：一碗美味的螺蛳粉究竟 必须是多少料呢？米糊、独门汤底、鸡蛋...。。如何，这一大袋螺蛳粉是否有(让您)垂涎欲滴！

螺蛳粉始于20世纪八十年代柳州市的街头夜市街，软韧可口的米糊，加上酸萝卜、花生仁、豆腐皮、萝卜条等辅材，添加当季蔬菜，再淋上美味的田螺汤，酸、辣、鲜、爽、烫相交的与众不同口味使它在汤粉武林“独树一帜”。新冠肺炎肺炎疫情期内，广西柳州市螺蛳粉乘势而上，变成 全国各地畅销产品。现阶段，柳州市螺蛳粉早已从路边小吃发展趋势到到近百亿的产业链。

福建省台新闻记者 刘宇宁：老总，帮我来几种特色小吃。

李贤锦 沙县小吃小区业主：来，特色小吃来啦！

福建省台新闻记者 刘宇宁：哇，这也太多了吧，我明白的沙县小吃是炒面、扁肉吗？

李贤锦 沙县小吃小区业主：实际上沙县小吃在当地有很多种多样，100多种多样。

河南省游人：味儿很赞。

广东省游人：类型比较多，并且吃得较为经济发展一点。

假如评比中国火爆的人民特色小吃，沙县小吃应当会上榜了。在中国各省大街小巷，沙县小吃全是一个无所不在的存有。扁肉、炒面、水饺、煲汤、芋饺……在南靖人眼中，扁肉是“砖块”，炒面为“建筑钢筋”，特色小吃筑造了南靖的摩天大厦。如今，来自于福建省的沙县小吃早已扩展到全世界60好几个国家和地区，全国各地店面超出8.八万家，年销售额超出500亿元，完成和推动30万人学生就业。

什么食物的制做手艺都能够入非遗文化吗？

实际上，和“吃”有关的新项目纳入非遗文化，并不是第一次了，以前就会有许多。前四批国家级别非遗文化名册中，满族酸菜、上海本帮菜、扒鸡、天津市狗不理包子、六必居酱菜、全聚德烤鸭挂炉烤鸭等特色美食的制做手艺都连续入选。那有些人会问了，是否一切菜式的制做手艺都能列入非遗文化呢？自然并不是。

2011年实施的《中华人民共和国非物质文化遗产法》，非遗文化最少务必是“代代相传”的一种传统式传统文化，自然也有别的因素，例如要跟大家日常生活息息相关，还要有与它的有关的商品或场地。实际到饮食搭配类制做手艺，例如天津市“狗不理”小笼包，就追朔到十九世纪，它在制馅、揉面、揉肥、赶皮、捏包、上灶等各层面都是有与众不同的操作步骤。而六必居老酱园大概始建明朝嘉靖年间，已有近五百年历史时间。北京市全聚德烤鸭店兴建于清朝同治年间。

对比这种百年老字号，像螺蛳粉、沙县小吃、火宫殿臭豆腐，能够说成近几年来才火起來，相较百年老字号更年青、也更接地气一些。那麼这种常常叫成“路边小吃”的地区特色美食为何能当选国家级别非遗文化？饮食搭配制做手艺入非遗文化必须什么标准？而愈来愈多的地区传统式小吃制作手艺被列入非遗文化，要承传的又是啥？来听中国烹饪协会监事长，与此同时也是此次非遗文化新项目审查饮食搭配传统技艺评审组小组长冯恩援的讲解。

我国烹饪协会监事长 饮食搭配传统技艺评审组小组长 冯恩援：烹制手艺是大家手艺类之中一个关键的內容，并且有十分独特的社会主义民主，因此烹制手艺一直是中国非遗新项目的关键构成部分。此次大伙儿见到一些传统式的特色小吃、地区特色美食进到到非遗文化总体目标，那是由于非遗文化在发展趋势全过程之中更为展现了文化艺术与广大群众的紧密融合的重要性。也有这种很传统式的物品，有厚实的文化的特点和历史时间承传，他们必须增加对这些方面的科学研究、汇总、提高和维护。

冯恩援表明，沙县小吃、螺狮粉、胡辣汤也有像大伙儿了解的四川菜，得到在这个社会发展上普遍的为广大群众所接纳，是因为(他们有)厚实历史时间的文化艺术，根据时期的发展达到了广大群众的生活需要。

我国烹饪协会监事长 饮食搭配传统技艺评审组小组长 冯恩援：因此，大家也十分适用这种涉及到民生工程的、牵涉到这一乡村振兴的新项目，大量的用文化艺术做适用，许多地方特色小吃也很关注这一点。可是要留意，大家如今常说的这种特色小吃，它不彻底是一个手工制作的手艺，他一定有厚实的文化艺术身影，它必须有一个承传的脉系，必须把这种文化艺术也有这种特色美食身后的智慧中国的核心理念反映出去。