凉菜有哪些(各种凉拌菜)

本期导读：三伏天，凉拌菜受欢迎，分享12道家常凉拌菜，清爽开胃，好吃不贵

三伏天，烈日炎炎，所谓的“伏天儿”，就是指农历“三伏天”，即一年当中最热的一段时间。民间有“冷在三九，热在中伏”之说。

天气炎热，尽量不吃辛辣温燥食物，在饮食方面，凉拌、清炒是伏天最佳吃法，能最大程度地保持蔬菜的营养，再辅以适量的调料，可促进食欲和消化外，还抑菌、降脂。

三伏天，凉拌菜受欢迎，吃着脆嫩可口，分享12道家常凉拌菜做法，菜肴清爽开胃，做法简单，好吃不贵，学会了，做给家人吃。下面一起看看都有哪些菜肴：

【家常凉菜】所需材料：黄瓜2根、胡萝卜1根、干豆腐3张、粉丝1把、大白菜心1棵、香菜1棵、大蒜3瓣、香油2汤匙、辣椒油1汤匙、盐适量、白糖1汤匙、米醋2汤匙、陈醋1汤匙、生抽酱油2汤匙、

做法：

1.准备好所需材料，食材洗净，胡萝卜去皮洗净，大白菜选用白菜心，口感比较脆嫩

2.把干豆腐顺长对半切开，再叠在一起，切成细丝

3.锅加水烧开，下入粉丝煮变软，煮变软就可以，时间不要过长，放在温水中泡发，锅内水烧开，再下入干豆腐丝煮1分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水待用。

4.将黄瓜切成片，再切成丝。

5.胡萝卜切成细丝，因为胡萝卜口感比较硬，所以要把胡萝卜切成细丝，不要太粗，香菜切小段，大蒜切末

6.把白菜叶剥开，用温水洗净，沥净水分，把白菜百思特网帮较厚的部位，用刀片成2片，再把白菜顶刀横切成细丝

7.将黄瓜丝、胡萝卜丝、干豆腐丝、白菜丝、粉丝、香菜段，蒜末放在盆内，再加入调料，盐、香油、辣椒油、白糖、米醋、陈醋、生抽。

8.用筷子从下往上快速翻拌均匀，盛出装盘即可，拌好后是微咸，微辣，酸甜口味。

【蒜泥海带丝】所需材料：海带丝（干）1把、香菜2棵、小葱2棵、大蒜4-5瓣、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、米醋3汤匙、白糖半汤匙、

做法步骤：

1.把干海带丝放在淘米水中泡发4-5小时，把海带丝泡发至回软。

2.把大蒜放到捣蒜罐里，加入盐，用捣蒜锤反复敲锤，直至蒜被捣烂成蒜泥状。捣蒜时加入盐，增加了摩擦力，捣蒜不容易打滑 ，捣蒜时会有蒜水溅出来，放盐后就会稠一点，不会乱飞汁了。

3.小葱斜刀切成段，香菜切成小段。

4.锅内加入水烧开，下入泡发好的海带丝煮10分钟左右，把海带丝煮至变软。尝一下海带丝，吃着不是硬邦邦的，是脆软就可以了，将海带丝捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分，将海带丝切成10厘米左右的长段。

5.将海带丝放在大碗内，加入捣好的蒜泥，葱段，香菜段，米醋，辣椒油，香油，白糖，捣蒜时已经放了盐了，拌制时，就不用放盐了。

6.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的凉拌海带丝就做好了。

【炝拌土豆丝】所需材料：土豆2个、尖椒2个、油盐适量、香油半汤匙、花椒20-30粒、大料1个、大蒜3瓣、

做法步骤：

1.准备好所需材料，土豆去皮洗净。

2.把土豆丝先切成片，再切成粗细均匀一些的丝，把土豆丝放在清水中投洗2遍，洗去土豆丝表面的淀粉，这样做出的土豆丝吃着清爽。

3.把尖椒去蒂去籽，再切成丝，大蒜切成末。

4.锅内加入水烧开，下入土豆丝焯水，把土豆丝焯水至断生，将土豆丝捞出。

5.把土豆丝捞出后，马上把土豆丝放到冷水中投凉，使土豆丝迅速降温，把土豆丝捞出，沥净水分待用。土豆丝焯水后，马上放到冷水中投凉，这样土豆丝不会焯过火，吃着口感脆嫩。

6.锅内加入油烧热，下入花椒和大料，小火炸制花椒油，把花椒小火炸至微焦，关火，将花椒捞出不要。

7.把土豆丝和尖椒丝放到盆内，加入炸好的花椒油，再加入香油、蒜末、盐，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，一盘清爽脆嫩的炝拌土豆丝就做好了。

【炝拌干豆腐丝】所需材料：干豆腐3-4张、香菜2棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、花椒20粒左右、大料2个、白糖1茶匙、

制作步骤：

1.准备好所需材料，香菜择洗干净，沥净水分，干豆腐最好选用东北干豆腐，吃着劲道。

2.把干豆腐卷起来，再切成细丝，干豆腐卷成卷状更容易切丝，切的丝比较长一些。

3.大蒜用刀背拍裂，再剁成末，香菜切小段。

4.锅内加入水烧开，下入干豆腐丝焯水1分钟，捞出，沥净水分，摊开，晾凉，干豆腐焯水可以去除豆腥味。

5.锅内加入油加热至冒烟，关火，把油温稍降一些，下入花椒和大料小火炸制，将花椒和大料炸至微焦，关火，将花椒和大料捞出不要，油是生油，需要加热至冒烟，炼制一下，否则，容易有生油味，花椒和大料要用小火炸制，这样能充分炸出椒香味。

6.把干豆腐丝放在盆内，加入蒜末和香菜段，把热油浇在蒜末上，再加入辣椒油、盐、白糖，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可。

【凉拌酸辣海带丝】所需材料：海带丝（干）适量、小米辣2个、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、香醋1汤匙、白糖半汤匙、鸡精半茶匙、海百思特网鲜酱油1汤匙、芝麻适量、

做法步骤：

1.用的是干海带丝，需要提前泡发，把干海带丝放到冷水中浸泡2-3小时，把干海带丝泡回软。海带不能长时间浸泡，食用海带前应用水漂洗，但是时间不宜过长，一般说浸泡6小时左右就可以了，浸泡时间太长海带中的营养物质，会溶解于水，营养价值就会降低。

2.小米辣斜刀切成段，大蒜拍碎，再切成末。

3.锅内加入水烧开，下入泡发好的海带丝焯水，水开后煮2-3分钟，将海带丝煮熟。

4.将海带丝捞出，马上放到冷水中投凉，捞出沥净水分，把长一些的海带丝剪成长段。放在容器内待用。

5.把辣椒油、香油、香醋、海鲜酱油、盐、白糖、鸡精，一起放入装蒜末的碗内，搅匀，调成凉拌汁。

6.将调好的凉拌汁倒入装海带丝的大碗内，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上小米辣和芝麻，一盘酸辣爽口的凉拌海带丝就拌好了。

【麻酱菠菜】所需材料：菠菜1斤、芝麻酱2汤匙、小米辣1个、香油1汤匙、盐适量、生抽1汤匙、大蒜2瓣、

做法步骤：

1.把菠菜摘去老叶和根部，投洗干净，沥净水分。

2.大蒜切成末，挑选麻酱时，避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱，因为浮油越少表示越新鲜。

3.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入菠菜茎部，变色后，把菠菜叶一起推入到锅内焯水半分钟左右，菠菜的颜色变深绿，将菠菜捞出。

4.把菠菜捞出后，马上放到冷水中投凉，使菠菜凉透。菠菜焯水时，在水中加入少许盐，会使菠菜的颜色变得更绿，焯水后，放到冷水中投凉，可以保持菠菜脆嫩的口感，而且菠菜的颜色也不会变黄。

5.把菠菜攥净水分，再把菠菜切成段，码在盘内待用。

6.将麻酱放在碗内，加入盐，再加入香油，用筷子不停地搅拌，顺时针搅拌，一边搅拌一边分次淋入凉开水，注意加水一定要分次的加，这时候芝麻酱就会慢慢的被稀释了，把芝麻酱澥到有流动感就行，加入生抽和蒜末。搅拌均匀，这样麻酱汁就调好了。

7.把调好的麻酱汁，淋在菠菜上，放上辣椒圈装饰一下，这样一盘香味扑鼻的麻酱菠菜就做好了，吃时拌一下就可以了。

【金针菇拌木耳】所需材料：木耳（干）、金针菇、洋葱1/3个、油盐适量、花椒10几粒、生抽1汤匙、香醋1汤匙、白糖半汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，木耳提前用冷水泡发好，金针菇切去根部，再用手撕成小朵。

2.洋葱切成丝，香菜切成小段。

3.锅内加入水烧开，下入金针菇焯水，水开后煮半分钟，将金针菇捞出。

4.把金针菇捞出后，马上放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

5.锅内水重新烧开，下入木耳焯水，水开后煮1分钟，将木耳捞出，放到冷水中投凉，捞出，沥净水分。

6.锅内加入油烧热，下入花椒粒小火炸制，把花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。

7.把木耳、金针菇、洋葱丝、香菜段一起放入到容器内，再加入盐、生抽、香醋、白糖，淋入炸好的花椒油。用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可。

【芹菜木耳拌腐竹】所需材料：腐竹、黑木耳（干）、芹菜、油盐、大蒜、花椒

做法步骤：

1.准备好所需材料，腐竹和木耳提前泡发好，芹菜摘去叶子。

2.将芹菜切成寸段，腐竹切成寸段，木耳撕成小朵。

3.锅加水烧开，下入木耳焯水1-2分钟，将木耳捞出放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用

4.锅内水重新烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水，将芹菜焯水至颜色变深绿，将芹菜捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用。芹菜焯水时，在水中加入少许盐，会使芹菜颜色更翠绿，放在冷水中投凉，可以保持芹菜脆嫩的口感。

5.下入腐竹焯水1-2分钟，将腐竹捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水分待用。

6.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，关火，将花椒捞出不要。

7.将芹菜、木耳和腐竹放在盆内，加入炸好的花椒油，盐，翻拌均匀，盛出装盘即可。

【菠菜干豆腐拌粉丝】所需材料：菠菜半斤、干豆腐2张、粉丝1把、油盐适量、香油1汤匙、大蒜2瓣、花椒10几粒、生抽1汤匙、白糖半汤匙、

做法步骤：

1.首先要把干粉丝泡发，把粉丝放在容器内，淋入开水，把粉丝烫至变软，把粉丝拨散开，再用温水泡发粉丝20-30分钟，把粉丝泡发至无硬心状态即可。不要一直用开水泡发，容易把粉丝泡碎。

2.把干豆腐切成丝。

3.大蒜拍裂，再把大蒜切成蒜末，干辣椒用剪刀剪成段，放在一个耐热的碗内。

4.锅内加入水烧开，下入干豆腐丝焯水，水开后煮2-3分钟，把干豆腐丝煮至变软，将干豆腐丝捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

5.锅内水烧开，加入少许盐，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至颜色变深绿，将菠菜捞出，放到冷水中投凉，捞出攥净水分，再把菠菜切成段待用。

6.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。

7.将炸好的花椒油，趁热淋在装干辣椒的碗内，将干辣椒炸香。

8.把菠菜段，干豆腐丝和泡发好的粉丝一起放到盆内，再加入蒜末，淋入炸好的辣椒油，加入盐，生抽，白糖，香油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

【三丝爆豆】所需材料：土豆1-2个、洋葱半个、香菜3-4棵、花生米1小碗、油盐适量、香油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，香菜摘洗干净

2.把土豆顺长切成厚薄均匀的片，然后再切成丝，土豆丝不要切的太细，比平时炒土豆丝切的丝，稍粗一些，太细炸制和拌制时容易碎，切的土豆丝长一些，做出的菜肴美观。土豆丝切好后，放在清水中投洗一遍，洗去土豆丝表面的淀粉，控净水分。如果土豆丝不洗去淀粉，炸制时容易粘连，粘成一团。

3.把洋葱切丝，香菜切小段，干辣椒顺长对半切开成段，辣椒籽不要。

4.锅加油，冷油下入花生米炸制，转小火慢慢炸，用勺子轻轻滑动锅里的花生米，让其受热均匀，小火炸花生米不易炸糊，而且不容易掉皮。听到花生有劈啪啪的声音就立即出锅，捞出晾凉待用，花生含水量很少，如果热油下锅，会使花生的水分蒸发太快，导致花生失水太多，而引起外焦里生的现象，这样不仅不好吃，而且还影响口感

5.升高油温至7-8成热，下入土豆丝炸制，将土豆丝炸制表面金黄，酥脆，炸制时油温要高，油温低了，土豆丝容易碎。

6.把干辣椒段放在碗中，待油温稍降一些后，用勺子盛出一些油淋在干辣椒上，把干辣椒炸香，掌握好油温，不要把辣椒炸糊了。

7.把洋葱和香菜放在容器内，淋入炸好的辣椒油，加入香油、盐、白糖、米醋、用筷子筷子翻拌均匀。再下入炸好的土豆丝和花生米，快速翻拌均匀，盛出装盘即可。

【香干绿豆芽拌黄瓜】所需材料：黄瓜1根、绿豆芽半斤、香干2片、油盐适量、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、生抽2汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、

做法步骤：

1.黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15～20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜百思特网的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。

2.把黄瓜切成丝，香干切成条，大蒜切末，干辣椒用剪刀剪成段。

3.锅内加入水烧开，下入香干焯水，水开后煮1-2分钟，将香干捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

4.锅内水重新烧开，下入绿豆芽焯水，水开后，煮1-2分钟，将绿豆芽捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分。

5.锅内加入油烧热，将热油淋在装干辣椒段的碗内，将干辣椒炸香，油温要掌握好，不要把干辣椒炸糊了。

6.把黄瓜丝，香干条，绿豆芽放在大碗里，再加入炸好的辣椒油，蒜末，盐，生抽，白糖米醋，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

【小茴香菜拌豆腐】所需材料：豆腐1块、小茴香菜1把、小米辣2-3个、香油1汤匙、盐适量、

做法步骤：

1.把豆腐先切成1厘米厚的片，再切成条，最后再切成1厘米左右的块。

2.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后，煮2-3分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出，控净水分待用。

3.锅内重新加入水烧开，加入少许盐，下入茴香菜焯水，把茴香菜焯水半分钟左右，将茴香菜捞出。

4.把茴香菜捞出后，迅速放到冷水中投凉，捞出沥净水分。

5.把茴香菜切成小段，小米辣切成辣椒圈。

6.把豆腐和茴香菜一起放到容器内，加入盐和香油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘清淡可口的茴香菜拌豆腐就做好了。

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