"100%果汁"调查：纯果汁未必是鲜榨 鲜榨未必更健康

　　100%果汁第一原料为什么是水

　　伴随着大家对健康饮食的日益重视，果汁变成许多顾客心目中的健康饮食。北京青年报新闻记者走访调查北京市的好几家商场发觉，“100%”基本上是果汁仓储货架上各种各样商品“必不可少标志”。但实际上，这种“100%”身后的含意并不相同，在其中所谓的“生榨果汁”，但总数大量的则是还原果汁。

　　那麼，啥都没有加上的“100%果汁”确实和你想像的那麼健康吗?北京晨报记者暗访发觉，在销售市场上见到的“100%果汁”不一定便是用鲜新鲜水果原生态榨成的汁。而从销售市场买来的生榨果汁不一定就比一般果汁更健康!

　　发觉

　　生榨果汁和还原果汁均声称“100%”

　　在一家物美超市的冷冻仓储货架上，与超低温牛乳产品混放到一起的是好几个知名品牌的果汁。这种果汁的外包装盒上基本上都标明有“100%果汁”或相近字眼，但绝大部分全是由水和浓缩果汁(浆)做成的复原果汁。

　　例如，种类数最多的味全食品类集团旗下的“味全每日”果汁，包含了苹果汁、果汁等多种多样口感，除开椰子汁之外的四种果汁都是在外包装盒上标着“果汁成分：100%”的字眼。可是北京晨报新闻记者从其成分表中看到了“水”的成份，其原料包含“水”和“浓缩果汁”。

　　由光明乳业生产制造的光辉果汁，也在外包装盒上面有显著的“100%”标志，但其调料总排名在第一位的也是“水”，次之是“橙浓缩汁”。除此之外，物美自主品牌良食记的商品也是在外包装盒上立即显眼地标明有“100%果汁”，但其成分表总排名在第一位的也是“水”。与别的商品不一样，良食记果汁在商品标签中确立了“产品类型”为“还原果汁”。除此之外，在常温下果汁中也大部分全是还原果汁，但这种保存期长达数月乃至一年的果汁实际上也全是由水和浓缩果汁调配而成。

　　调研

　　还原果汁可称之为“100%果汁”

　　有领域人员告知北京晨报新闻记者，说白了还原果汁，便是将浓缩果浆放水转变成一切正常浓度值的“100%果汁”。现阶段销售市场上最广泛的果汁商品恰好是还原果汁。这类果汁生产制造相对性简易，一般制造厂购入浓缩果浆，在生产过程中加上一定占比的水，做到相近鲜果汁的浓度值，但口味与鲜果汁或是存有很大差别。

　　采访的领域人员表明，这类还原果汁的优点取决于低成本，一般浓缩果浆都来自于新鲜水果主产区，成本费比较便宜。例如在我国销售市场上市场销售的果汁所选用的凝缩果汁非常占比都来自于出产橘子的墨西哥，而浓缩苹果汁、浓缩桃汁则大量来自于在我国的主产区，这一方面是口味的缘故，另一方面也是成本费的考虑。

　　相较来讲，选用生榨方式生产制造的果汁对制造厂的技术标准高些，为了更好地确保出汁率，不一样种类的新鲜水果采用的榨取加工工艺也会有一定的区别，这类生产工艺流程的果汁成本费相对性较高。

　　那麼，用浓缩果浆放水还原出去的果汁是不是能够 称之为“100%果汁”?对于此事，北京晨报新闻记者掌握到，这类称呼实际上是合乎现阶段在我国有关标准的。依据我国精细化管理联合会2016年起执行的《饮料通则》要求，立即水果榨汁或浓缩果汁放水复原到原先的浓度值，都能够称之为“100%果汁”，后面一种就是“还原果汁”。

　　追访

　　大部分顾客了解“果汁”并不是生榨

　　北京晨报新闻记者在商场任意访谈了一部分购买果汁的顾客，她们中大部分针对大多数“100%果汁”并不是生榨只是由水和浓缩果汁“复原而成”表明了解。有顾客表明，自己在家里生榨果汁基本上全是随榨随喝，不太可能储放太长期，因而不太寄希望于在商场中购到生榨果汁。

　　一位顾客告知北京晨报新闻记者，她针对还原方式 做成的“100%果汁”的理解是，浓缩果汁是将果汁中的水份除去，果汁制造厂在生产制造时再对浓缩果汁放水，只需加的水和当时除去的水份占比一致，就等同于或是原先果汁的成份占比，因而称之为100%果汁还可以接纳。她表明，自身更注重的是果汁和果汁饮品的差别，由于许多果汁饮品不但果汁成分仅有30%乃至更低，并且会提升一些添加物，因而她从来不选购。

　　对于此事，有领域人员告知北京晨报新闻记者，这名顾客的了解基本上是恰当的，由于国家行业标准容许用复原的方式 生产制造“100%果汁”，但注重的是要复原到原先的浓度值，而不可以多放水稀释液了果汁原本的浓度值。

　　讲解

　　生榨果汁和还原果汁哪一个更健康?

　　生榨果汁的“鲜”字通常让大家觉得“身心健康”，但客观事实确实这般吗?对于此事有权威专家表明，尽管“生榨”看起来是对新鲜水果的一种物理学解决，应当便是把“吃苹果”变成了“喝新鲜水果”，但实际上，不可以为此简易分辨商场里的生榨果汁一定比还原果汁更健康。

　　最先从健康营养看来，果汁的营养元素关键来自于水果，因而水果的质量立即决策了果汁的营养成分。从新鲜程度看，生榨果汁常用的新鲜水果不大可能好于销售市场上立即售卖的水果。

　　北京晨报新闻记者在访谈中还听到了“落地式果”的叫法，这称之为是果汁领域存有好长时间的“内幕”，意思是说许多果汁制造业企业用以打汁的新鲜水果都并不是最新鮮、质量上品的水果，而种植园中落地式的、成色不太好的才被市场销售到食品厂。

　　“种植户获得新鲜水果后毫无疑问会把质量最好是的用以水果市场销售，对于哪些的新鲜水果运往食品加工厂去生产加工，实际上是在于食品加工厂准备进哪些级别的货。”一位人员告知北京晨报新闻记者，顾客是没法从果汁制成品中辨别出原料新鲜水果质量的，而现阶段领域内针对果汁商品都没有原料等级分类并明确的要求，因此 顾客买来一瓶果汁到底是哪些的原料生产制造的并不可以独立。

　　除此之外，生榨果汁通常针对储存标准规定更加严苛，尤其是沒有历经高溫解决的生榨果汁，在其中带有一定的微生物菌种，务必要全过程冷链物流才可以抑止微生物菌种的繁育，并且通常保存期较短。这类果汁一旦摆脱冷链物流或是超出保存期，更非常容易腐坏霉变伤害身心健康。相对来说，还原果汁历经的生产加工阶段大量，抗菌实际效果也更强一些。

　　提醒

　　生榨果汁营养成分比不上鲜新鲜水果

　　必须提示顾客的是，假如在意生榨果汁和还原果汁的差别，顾客应当认真阅读成份，而不可以简易以要不要超低温冷冻储存做为辨别根据。北京晨报新闻记者在商场见到，生榨果汁和还原果汁都分成冷冻储存种类和常温下储存种类，是生产工艺流程的差别，而并并不是生榨或是还原的根据。

　　除此之外，到底是喝果汁身心健康或是立即吃苹果身心健康也是许多顾客关心的难题。实际上是一个学术研究难题，从不一样视角也是有各有不同的见解和异议。但整体而言，专业人员针对“喝果汁不可以替代吃苹果”拥有大量的的共识。

　　而最近《英国医学杂志(BMJ)》的一篇毕业论文也引起了许多喜欢生榨果汁人员的关心。文章内容称含糖饮料与提高得癌风险性相关，连100%纯生榨果汁都很危险。该论文引用的研究表明，相比于详细新鲜水果，生榨果汁会导致餐后血糖指数上升!而中间的区别就取决于一个是吃、一个是喝。文章内容表述，立即吃苹果时，咬合的全过程让糖份迟缓释放出来、消化吸收，从服用到营养成分消化吸收大概必须两个小时，不会对血糖指标造成明显刺激性。并且立即服用新鮮蔬菜水果时，因为在其中带有甲基纤维素，营养成分的消化率仅为17%。而食用生榨果汁，因为甲基纤维素早已除去，营养成分的消化率可以达到65%，营养成分消化吸收的時间也减少至一刻钟，对血糖指标的刺激性更为明显。(新闻记者 张钦)

原文章标题："100%果汁"调研：纯果汁不一定是生榨 生榨不一定更健康