如何制作红烧肉(如何做红烧肉视频)

引言：做红烧肉，炖前多做2步，出锅后颜色红亮，香而不腻，教您作法

红烧排骨一直很受大家喜爱，在很多人心里占有着主要影响力，一道十分解馋解饿的菜式，过去仅有摆酒席的过程中才可以看到它，现如今日常生活好啦，爱吃大家就自己做吧，在家做低成本肉量足，做一大份吃下去好舒服，太性价比高了，并且做红烧肉沒有想像中那麼艰难，只需把握恰当作法，及其小技巧，每个人都能作出美味可口的红烧排骨，您快动手能力试试吧。

无论做哪家常小菜都是有一定的方式，做红烧肉更是如此，最先我们要掌握制做红烧排骨的大概次序，分别是绰水-着色-烧煮-炒糖色，次之要明白如何给猪肉去腥和提鲜，也有如何给生猪肉着色，这一些都一一搞清楚，并把握好作法，您会发觉做红烧肉不会太难。

那麼到底如何做才可以作出漂亮又美味的红烧排骨呢？

做红烧肉，炖前多做2步，出锅后色百思特网泽红亮，香而不腻，这是一个非常好的小技巧，您要牢牢地记牢，对搞好红烧排骨很有协助。

下边我给各位共享一下百思特网炖前实际二步是啥？及其做红烧肉的流程，不容易做或是一直做失败的朋友们赶紧来跟随一起做，那样做肯定不不成功， 回回都能够作出美味的红烧排骨，从此无需爱吃专业去餐馆了。

一，看一下炖前2步

第一步——炒糖色

一般提及给肉着色，很多人想起的全是老抽王，之前我就那样，并不了解也有糖色这一料，直至之后逐渐学做红烧肉，才知道大厨师们做的红亮肉粉色，那不是老抽王的助推，反而是糖色的贡献。

假如用酱油着色，使用量少了色调不显著，使用量多了色调十分暗黄，看上去变黑。而用糖色着色，作出的红烧排骨，油亮亮的，红彤彤，看上去很诱惑。

因此要想红烧排骨美味的第一步是学好炒糖色，学好用糖色着色。

炒糖色做起來就数分钟的事情，但想搞好，必须自身细心一些，多试一试就可以了。方式是那样的，白老冰糖倒入锅内，添加少量冷水或是植物油，自来水炒时间长点，用食油炒时间较短，开中文火将老冰糖炒化，再再次文火炒，不断去百思特网炒别停，一直炒成暗红色发生，这时候快速添加沸水混和，搅拌均匀，再略微煮一下就可以了。

糖色炒好啦，假如量多能够装起來储存，下一次然后用，假如量少就一次用完。

只需糖色炒好啦，做红烧肉的过程中能够无需老抽王，着色就很美了，假如您搞好后发觉着色不佳，那表明糖色沒有炒好，假如看到有苦涩味，表明糖色炒过去了，这些方面要多留意。

第二步——爆锅

一般大伙儿都是会那么做，肉块绰水后，再入锅煸炒着色或是立即放水烧煮，而忽视了至关重要的一步，那便是爆锅，肉块根据爆锅以后能够进行析出一部分植物油脂，让搞好的红烧排骨吃下去沒有那麼油腻感，保证香而不腻。

爆锅的那时候要留意，假如用炒锅得话，要先把菜锅热，再用食油润一下，那样爆锅肉块时不容易黏锅，做下去更轻轻松松。

爆锅到肉块每个面有一些发黄以后，锅中便会发生一些植物油脂，这时候把肉块盛出，植物油脂倒另一个碗里，那样做到的红烧排骨也不那麼油腻感了，并且通过爆锅吃起來变香，这就是炖前要做的第二步，沒有做了的好朋友一定要试一下，看一下实际效果。

二，看一下操作步骤

提前准备一块条理清楚的五花肉，肉的优劣决策最后口味，尽可能选择好，选择时不但需看肉的质感，还需要看是不是新鮮，和猪肉皮是不是整洁。假如猪肉皮着色猪毛十分多，那麼不建议买，解决起來太麻烦了，如果解决不太好，不但看上去难受，吃起來也不舒服，还会继续有腥味儿。

有一些简短的猪毛不太好解决，能够把菜锅热，再把猪肉皮烫一下。

肉块切完放入锅内绰水，加姜片米酒，煮开回白沫子，捞起来温开水清理。炒菜锅里加少量植物油，倒进肉块爆锅，文火煸出植物油脂，盛出肉块。

另出锅将糖色炒好，按以上方式搞好盛出。炒菜锅内放些许油，加温到五成热，将姜片，八角，良姜，八角茴香放入锅中煸炒出香气。

再将肉块倒入锅内煸炒，添加糖色煸炒着色，然后添加一定量沸水，一次加满，放进葱段，生抽酱油，盖外盖走红烧开，再文火炖到肉块软糯。

最终取下煮熟的葱段，加食用盐走红煸炒炒糖色，一直接到料汁粘稠就可以。

红烧肉的做法和小技巧您都学好了没有？还有机会亲手做一份尝一尝，只需用心去做，肯定您还可以搞好。共享就到这儿了，喜欢我，就请我啊。