怎么做红烧排骨(家庭版酸甜排骨做法)

当期前言：做红烧排骨，记牢“用对糖，加两水”颜色白里透红不黑，肉香脱骨去腥

猪的身上的位置，排骨是最受大家喜爱，猪排骨除含蛋白、人体脂肪、维他命外，还带有很多碳酸钙、胶原、骨粘蛋白等，还能为大家人体给予钙元素。把猪排骨清炖，是最一般的作法，清炖排骨是一道經典的家常小炒，也是过春节过节的宴会必不可少菜，大人小孩都喜欢。

别以为清炖排骨是一道家常小炒，想把这道菜式做得美味，也不是一件很容易的事，许多小伙伴在做这道菜式时，沒有在餐馆做的好，并不是颜色黑糊糊的，看见没胃口，便是排骨吃着腥，还不软烂。在家里做红烧排骨，教你小窍门，记牢“用对糖，加两水”，作出的排骨颜色白里透红，肉香脱骨，口味不柴去腥，下边共享下作法：

【清炖排骨】所需原材料：猪肋排2斤、盐油适当、葱1段、姜1块、蒜头3瓣、麻椒十几粒、调料1个、八角茴香1段儿、良姜2-3片、辣椒干1-2个、生抽酱油2汤勺、红烧酱油百思特网1汤匙、米酒1汤勺、老冰糖2汤勺、

作法流程：

1.买猪排骨时，立即让店家把排骨斩成段，自身剁费时费劲。

2.锅内添加水，凉水放入排骨绰水，排骨焯水时要加凉水，可以把排骨的血沫充足煮出去，作出的排骨吃着去腥。

3.水开后，撇掉漂起的白沫子，煮4-5分鐘，将排骨捞起来，用清水清洗，捞起来沥净水份备用。排骨的水份要沥净，不然炮制时，非常容易溅油。

4.准备好调味品，做红烧菜，必须炒糖色，很多人不清楚用白砂糖好還是用老冰糖好，用冰糖炒糖色的着色实际效果好些一些，并且百思特网味儿和颜色好于白砂糖，炒鸡丝颜色尤其红亮，并且颜色也不会发黑，着色实际效果长久，用老冰糖炒成的糖色的颜色要淡一点，可是它的口感芳香，不容易太酸。

5.先将菜锅热以后倒进小量的植物油，将炒菜锅四周旋转一下，让油粘满全部炒菜锅。直到温度升温了以后再倒进老冰糖，将冰糖迅速的砸碎，敲散。用文火再次搅拌老冰糖让冰糖彻底的变为液体的样子。在炒糖色的情况下所有应用文火，那样做会慢一些。在炒糖色的情况下一定要不断的搅拌糖。

6.老冰糖溶化后先百思特网冒大泡，随后渐渐地变为黄色泡，伴随着溫度再次上升，黄色泡变为淡黄色白沫，再次加温，颜色变为酒红色，这时会嗅到太妃糖的香气，糖色就炒好啦。

7.马上下入排骨煸炒，将排骨炮制着色。

8.放入葱段、生姜片、蒜粒、麻椒、调料、辣椒干、八角茴香、良姜，炒嫩。再淋入米酒、生抽酱油、红烧酱油，煸炒匀称。

9.添加开水，炖制排骨要用热水，水流量和排骨一样就可以了，排骨蒸制时间长，水需一次性加满，假如半途水不足，也需要加温水，大火烧开，盖紧盖子，转文火炖制40-50分鐘。

10.到時间后，添加盐调料，用大火收汁，收至剩少量料汁时，熄火，盛出摆盘就可以，一盘美味可口的清炖排骨就搞好了。

小提示：在家里做红烧排骨，炒糖色用老冰糖，炒鸡丝颜色尤其红亮，着色实际效果长久，颜色不黑。它的口感芳香，不容易太酸。排骨绰水时，用凉水，炖制排骨时要开水，这二种水不能用错，作出的排骨吃着不腥不柴。

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