杭州名菜有哪些(正宗东坡肉的做法步骤)

过春节的饭桌上最免不了的便是下酒菜，今日和各位介绍一道上千年名菜——东坡肉，东坡肉在杭州市四川一带都是有，尽管都叫东坡肉，但全国各地作法都是有差别的，东坡肉的口味是香醇酥烂，肥而不腻，入口就化，但它有一个缺陷，便是用时较为久，这个菜耗费的时长尽管较为久，但肯定是价格合理的，和速学压力锅版本号的彻底没有一个味儿；

有关东坡肉还有一个历史典故，东坡肉和大作家苏轼有关系，苏轼当初做徐州市知府的情况下领着老百姓击败了水灾，老百姓送他一头猪，苏轼把生猪肉用一种改进的红烧肉的做法烹制，送到给贫穷的人民吃，这个菜称为回礼肉，以后苏轼在黄冈黄州和杭州市就职，持续改进这款回礼肉，不变的是不管老百姓假如感激他送的生猪肉，苏轼都把肉送到给老百姓吃，老百姓都感觉苏轼是个好人啊，因此就把这道回礼肉改名字成东坡肉，喜爱的朋友们可以试一下！

【原料】五花肉1000g、大葱、生抽、百思特网姜片、老冰糖、花雕酒、啤洒；

【东坡肉的作法】

1、准备好的五花肉先烙一下皮，炒锅烧开，把五花肉皮朝下，往返的擦洗，烙皮是为了更好地烧毁不必要的毛皮，还能除腥；

2、把皮烙过以后，放到水里清理整洁，表层烙黄烙焦的位置都清洗整洁，烙过的皮也更非常容易着色和进味；

3、解决好的五花肉凉水入锅，添加葱、姜、米酒除腥，走红烧开，烧开以后撇掉白沫子，再煮半小时，把肉大概煮开，这儿把肉煮开是为了更好地后边切出的肉粒更齐整，更强看，这也是很多人做出來的东坡肉颜百思特网值也不高的因素之一；

4、煮肉的情况下来提前准备火锅配菜，最先便是大葱，大葱的剂量要多一点，放到石锅底端除开避免肉糊底，还能提鲜，清理整洁的大葱可以切割成2段，准备好的姜片切一片；

5、煮开的五花肉捞出来制冷，边缘和底端假如不是整平的可以切除一部分，割下来的边缘肉可以用于炒回锅肉，把边和底端切整平后再切片，把解决好的五花肉切割成大格子，放到一边预留；

6、提前准备一个石锅，把切完的大葱先铺在石锅底端，随后铺平生姜片，再把切完的五花肉块装进去，五花肉的皮朝早朝下对制成品的危害都并不大，可以依据爱好决策，我一般是皮朝下，此刻添加一瓶花雕酒大概250ml，再添加一瓶啤酒大概250ml，啤洒能让炖出的东坡肉软烂不油腻，这二瓶酒就能确保东坡肉在炖的环节中的水份充裕，不用再放水了，随后添加适量的老冰糖，大概80g，2大勺生抽，这儿的生抽便是生抽，并不是生抽酱油也不是老抽，生抽具有调料和上漆的功效，能购买到成袋湖羊酱油就用成袋湖羊酱油，这一用于烧东坡肉最好是了，就不用此外放盐来调料了；

7、石锅先走红烧开，走红先煮10分鐘，随后转小火慢炖1个半到2个钟头，实际的依据肉粒尺寸来决策，炖的中途可以给肉翻面，那样着色更为匀称；

8、一个半小时以后，把炖好的五花肉捞出来，放到一个锅子或是盘里，皮朝上，放到锅中再蒸半小时，那样蒸出一部分植物油脂，吃起來会更为油而不腻，也有是由于炖是收拢的全过程，蒸是膨发的全过程，炖好以后再蒸，口味会更软糯样子也百思特网更强看；

9、蒸熟以后，过虑出石锅中的料汁，放大火堆料汁收粘稠，随后浇在蒸熟的东坡肉上；

10、美味的东坡肉就搞好了，肥而不腻，入口就化；

东坡肉的作法汇总：

1、东坡肉加生抽就不用再放盐了，整道菜的口味是偏甜一些的；

2、东坡肉一次可以多做一点，散装好，爱吃的情况下立即拿出来加热一下就可以了；

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