如何酿制葡萄酒(如何酿制山葡萄酒)

葡萄酒依据色调关键可分成三类：红葡萄酒、白葡萄酒和石榴红葡萄酒，他们彩色的差别关键在于葡萄酒品种和酿造加工工艺的挑选。而在葡萄酒酿造全过程中，除开最关键发酵阶段，还必须别的一些流程才可以打造珍酿。那麼，葡萄酒的酿造到底必须通过什么流程和加工工艺呢？

杯里佳酿（图片出处：www.chateautrimoulet.com）

红葡萄酒酿造全过程

最先，制酒工作中从采收完善的红提逐渐，采收之后，必须通过一番挑选，去除掉不过关的红提和残渣（如枝干、野草等）。

快递分拣台（图片出处：www.riojawine.com）

一般状况下，酿造红葡萄酒要先将红提串中的果梗除掉，只留有红提果子，即“去梗”（自然也有一些红酒庄园没去梗）。这时候再将红提果子粉碎，让他们变为葡萄汁和红提果实、外果皮和果籽等的混合物质，接着开展发酵，让红提中的糖份转换为乙醇，进而使葡萄汁变为葡萄酒。当发酵进行以后，还会继续开展“榨取”，将要红提外果皮、果籽等构成的果渣与酒分离出来。到这一步才行，葡萄酒就取得成功酿造出来。

经榨取后排出的酒（图片出处：www.domainesenard.com）

有一些酒百思特网庄还会继续对葡萄酒开展熟成，挑选将葡萄酒放入全新的橡木桶或混泥土罐等器皿中储放一段时间，以做到变软单宁酸、增加口味的实际效果。在熟成前、熟成全过程中或者熟成完毕后，也有一些红酒庄园会将不一样种类或土地的酒开展配制，以增加酒的复杂性。这一繁杂的全过程以后，绝大多数葡萄酒就可以装罐，最终贴标签开展包裝。汇总起來，红葡萄酒的酿造全过程关键便是采收、去梗、粉碎、发酵、榨取、熟成和装罐。

用以熟成葡萄酒的全新的橡木桶酒窑（图片出处：www.chateau-latour.com）

白葡萄酒酿造全过程

酿造白葡萄酒的历程和红葡萄酒是大致类似的，但是，榨取是在发酵前开展的。一般状况下，红葡萄酒是由红葡萄带皮发酵的，即发酵全过程中酒液与外果皮维持触碰，从这当中提纯天然色素。而白葡萄酒则是由白葡萄或是红葡萄不带皮发酵酿造的，酒在发酵全过程中不与外果皮触碰。那麼，在发酵以前，就得先把葡萄汁与葡萄等果渣分离出来，只留葡萄汁开展乙醇发酵。因而，白葡萄酒的酿造一般是先榨取再发酵，而不是像红葡萄酒先发酵再榨取。这就是白葡萄酒和红葡萄酒酿百思特网造全过程中最首要的区别了。

白葡萄酒的酿造（图片出处：www.neudorf.co.nz）

石榴红葡萄酒酿造全过程

酿造石榴红葡萄酒的办法有很多，最多见的有立即压榨法、短暂性浸渍法和混合法这三种。最先是立即压榨法，方法与酿造白葡萄酒类似，全是先榨取，将葡萄汁与葡萄分离出来以后，再发酵。因为榨取的环节中，红葡萄的水果汁会和果百思特网皮开展短暂性触碰，从这当中获取小量黑色素，因而可以酿造出色调十分淡的石榴红葡萄酒。

预浸中的红提（图片出处：www.domaine-prieure-roch.com）

短暂性浸渍法，说白了，便是在红提粉碎后，将葡萄汁与外果皮、果实等固态化学物质短暂性泡浸在一起，让葡萄汁获取小量葡萄中的黑色素和单宁酸。预浸的时间段越长，获取的黑色素和单宁酸就越大，对于预浸時间，就看调酒师要想造成的葡萄酒设计风格。预浸进行以后，再将葡萄等果渣除掉，对葡萄汁开展发酵，获得石榴红葡萄酒。

波尔多庄园石榴红葡萄酒

最终是混合法，也就是将白葡萄酒和红葡萄酒开展混和，这类作法在全部的欧盟成员国全是肯定严禁的，但石榴红香槟酒是个除外。在一些新天地我国，有一些低价的饮品型石榴红葡萄酒，便是用这类方式来酿造的。

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