多家餐饮品牌上线植物肉产品，真的“香”吗？

　　据中间广播电视总台中国之声《新闻超链接》报导，近日，汉堡王与联合利华协作，尝试“无肉”定义，在法国新店开张了一家“纯素”快餐店，除开绿色植物黑椒鸡块、绿色植物鸡汉堡包等，乃至连冰激凌也不含奶制品。一样的，麦当劳、肯德基等餐饮连锁品牌也早已上线“人造肉”商品。

　　近年来，“绿色植物基”食品类好像在全世界都刮起了风潮，发展趋势迅速，“植物肉”“植物奶”等定义已经慢慢踏入大家的视线中。植物肉究竟是什么?植物肉安全系数怎样?营养成分是不是能够匹敌肉类食品?

　　什么是植物肉?吃起來哪些口味?

　　“人造肉”分成“体细胞肉”与“植物肉”二种，因细胞培养基肉还处在产品研发环节，因此大家常提及的人造肉是指植物肉。植物肉，严苛而言应当叫“绿色植物基肉”，说白了便是以绿色植物原材料为基本，效仿肉的色、香、味及物理学情况而做成的商品。

　　那麼，一样是在大豆蛋白上下功夫，植物肉与豆干(如面条、辣皮)有什么不同?知乎问答食品类话题讨论出色回答者、知乎问答殊荣朋友钱程表明，二者在产品研发目地、制做工艺流程层面均各有不同。

　　从产品研发目地上看，面条辣皮是为了更好地追求完美肉的口味而被产品研发出去的;而植物肉是为了更好地尽量贴近真肉的各种各样情况，乃至取代真肉而存有的。

　　从制做工艺流程上看，如素鸡或辣皮等豆干，传统式的食品类制做工艺流程大部分便是用一整块的大豆蛋白粉或是麦子蛋白质稍稍调料做成;而植物肉很有可能会采用一些如分子结构感观等较为优秀的食品加工技术，使最终做出去的植物肉更为贴近真肉。

　　总体来说，植物肉比传统式豆干更像“肉”，但口味与肉类食品或是有一些差别的。据钱程详细介绍，植物肉的关键原材料是豆类食品，因此难以避免地尝起来会有一些豆腥味，如何使商品的“肉味”更真正，是现阶段植物肉产品研发正遭遇的一个技术性困难。

　　来自于添加物的“肉味”安全性吗?

　　为了更好地让植物肉更有“肉味”，更像“肉”，植物肉在制作过程中会加上一些胶体溶液和食用添加剂。想来有些人会担忧：这很有可能会对身体健康有一定的危害。对于此事，钱程强调，只需选购合规管理、合理合法的商品，也不需过度焦虑。

　　在食品产业业界有一句广为人知得话：食用添加剂是当代食品产业的生命。由于基本上在销售市场上市场销售的预包装中，难以不碰到添加物。可是他们身后是历经了许多 毒理实验的，如急毒、漫性毒副作用、中药制剂性毁坏、致癌物质等。添加物被申请办理可以变成合理合法添加物以前，就早已历经一次次试验来确保其安全系数了。

　　因而，不仅是针对植物肉，全部食品类中的添加物，都无需还有这类焦虑。只需它是合理合法添加物，就不必担心它会对身心健康造成不良影响。相对性的，有一些三无产品很有可能会超使用量、超出范围加上，乃至应用一些不法原材料，那麼就很有可能对身心健康造成不良影响。

　　尽管符合规定的食用添加剂对身体没害，但出自于“口味”考虑到，经各类添加物更新改造后，植物肉中的钠成分会远远地高过小动物肉。对于此事，钱程提示，身患心脑血管疾病的病人选购时必须分外留意。

　　美味、安全性，更应有营养成分

　　除开植物肉，很多“绿色植物基”定义食品类如植物奶、绿色植物蛋等也陆续不断涌现销售市场。这种人工合成商品顺从了素食者的口感，主推“科学饮食”，其营养成分还可以匹敌生态食品吗?中国农大食品类学校营养成分与食品卫生安全系副教授职称、食品科学博士研究生范志红表明，蛋白的营养成分大致是相近的，营养元素成分会出现细微差别。

　　换句话说，人造肉的蛋白质含量能够做到跟猪瘦肉类似的水准，植物奶还可以有着较高的蛋白，乃至能够做到牛乳的水准。可是终究他们和畜类的食品类并不是彻底一样的食物，因此在一些营养元素的成分上很有可能会有所区别。例如许多 植物奶沒有加上附加的钙，那麼它的钙成分就比牛乳要低得多;一样的，牛乳中带有维生素D、维他命D，而植物奶中缺乏这种脂溶性的维他命，除非是人力附加加上，不然营养成分便会有一定的差别。

　　那麼，植物肉和小动物肉的营养成分孰优孰劣呢?范志红说明，不一样食材中蛋白的转换率、营养元素的成分不一样，因而难以较为二者营养成分的好坏。

　　植物奶也罢，植物肉也罢，这种食品类给大家给予了大量挑选，只需其提高了人的膳食营养均衡，它便是有利的。针对某一些独特的群体来讲，绿色植物基食品类是有身心健康实际意义的。例如针对牛奶蛋白过敏群体，用贴近牛乳口味的植物奶取代变成一个新的挑选，相比于每天喝豆浆，很有可能会产生更开心的食用感受。

　　假如产品报价能够接纳，那也无须冠名赞助之“交智商税”;假如本就对它没什么兴趣，感觉吃原先的食材就很好，那也无须非赶潮流，选购这种新的商品。(新闻记者 富赜)

原文章标题：好几家餐饮连锁品牌发布植物肉商品，确实“香”吗？