古人怎么吃？揭秘“有味道”的中国考古

　　中新社北京2月20日电(记者李纯) “哪家过春节不要吃顿水饺”，这句话民间谚语足够说明水饺在我们中国人菜谱中的独特影响力。殊不知依据史籍记述，过年吃饺子的风俗习惯最晚发生于明代。这类春节假期的吉祥如意食品类，古时候亦有“娇耳”“牢丸”“匾食”“水小点心”“煮饽饽”等多种多样叫法。

　　我们中国人注重“人是铁饭是钢”。自古以来，特色美食产生的逸然与打动早已融进我们中国人的中华民族感情，对古时候饮食搭配的考古学科学研究也是有其独特实际意义。2021年，中国考古学迈入百年华诞，关心“古代人吃啥、如何吃”正当其时。

　　“食材和社会发展、文化艺术、规章制度这些更繁杂的难题有紧密的关联。”北京师范大学历史博物馆发展趋势研究所办公室副主任范佳翎强调，饮食搭配考古学不但关心食材自身，更要通过食材观察人，根据掌握大家怎样获得、共享食材，科学研究与食材有关的人类社会、文化艺术甚至内心世界的发展趋势转变 。

　　与其所言，根据科学研究饮食搭配考古学，今日的大家得到一窥人类发展史初期的外貌。

　　据新闻媒体，2002年，我国考古工作者挖掘青海省喇家遗址时，在一只颠倒的陶泥瓷碗发觉了长约50公分、直径大约0.3厘米的鲜面条。这一考古新发现是我国华夏民族在4000年前就已逐渐制作面条的证据，也是现阶段全世界发觉的最开始的鲜面条。

　　如出一辙，考古工作者在河南舞阳贾湖遗址中，发觉了现阶段我国已经知道最开始的酒的直接证据，也是将我国人工合成酒的历史送到距今约9000年前。

　　“在原野考古学中，经常出现使我们意外惊喜的饮食搭配考古学材料发觉。但要得到 有关饮食搭配的考古学材料，总体而言或是难以的。”范佳翎强调，有机化合物无法储存，现阶段考古新发现的鲜面条、小点心、生鸡蛋等珍贵文物全是在尤其纯属偶然的适合的自然环境和实生物储存出来的。“材料难以获得，它是饮食搭配考古学的第一难题。”

　　好在除开食材自身，对食具、厨具的科学研究也可以洞悉古代人于一饮一啄中间的诸多思绪。

　　例如，商周时期的黄铜酒尊造型设计多种多样。据故宫博物馆研究者杜廼松《论青铜鸟兽尊》一文详细介绍，现阶段早已出土文物的黄铜禽鸟尊包含鸟、鸮、鸳鸯戏水、鸭、牛、犀、羊、猪、马驹、象、虎、牺、兔等十余种品牌形象。其器类之丰富多彩，足够说明古代人对该类器皿的高度重视水平。

　　广受亲睐的鸳鸯火锅、九宫格火锅，古时候也是有原型。《三国志·魏书·钟繇华歆王朗传》记述“文帝在东宫，赐繇五熟釜”。这儿的“五熟釜”便是一种嵌入挡板的铜锅，能够隔开出不一样地区，完成“一锅多吃”。

　　另据新闻媒体，在挖掘汉朝海昏侯墓时，考古学工作人员发觉了一件三足支撑点、肚张大嘴小、下连炭盘的素面青铜器。有见解觉得，这就是中国“最开始的火锅店”商品。也是有权威专家强调，从炭盘盛装的然料量可能，这一件器皿很有可能没法做到相近今日火锅店的作用，只有算个“隔热保温器”。

　　“从泛娱乐化的考古学材料到产生对饮食搭配考古学的了解，这一科学研究的全过程也填满挑戰。”范佳翎对中新社记者表明，考古学科学研究是一门认真细致的科学研究，“要有一分原材料说一分话”。

　　除开文物，很多有关饮食搭配的史籍，包含史书、诗文、手记、小说集等，也可以兹运用。比如，宋人孟元老所著《东京梦华录》记述：“有司进暖炉炭，民俗皆置酒作暖气炉会也。”依照今日的了解，“暖气炉会”便是古代人的“火锅店party”。由是由此可见，火锅店在宋朝已流行民俗。

　　另据参考文献记述，古代人的一些饮食结构，在今天来看也很“当代”。

　　例如《东京梦华录》纪录了“夜市街直到三更尽，才五更又复开业”的景色，还记述了夜市街上的“果不翘羹、清洁灌肠、香糖果子这类”，乃至“冬月虽大风雪连阴雨，亦有夜市街”。这般来看，今日所倡导的“夜间经济”，宋朝就已发生。

　　《东京梦华录》还记述：“市井生活经记世家，通常只于市店旋买饮食搭配，不置家蔬。”由此可见，与时下很多上班族工薪族一样，宋代也是有许多人不太在家里着火煮饭。

　　“食材为大家出示存活的基本上必须，沒有食材，人们就没法存活，人类社会也没法发展趋势。”谈起科学研究古时候饮食搭配的当代实际意义，范佳翎表明，饮食搭配考古学科学研究使我们掌握人们怎样从捕猎收集迈向农业，怎样训化五谷六畜，对这种資源的获得和操控又怎样推动了社会发展的发展趋势。

　　“人们的今日型塑于以往，乃至能够追溯到至旧石器，”范佳翎强调，“对以往的掌握能使我们能够更好地了解今日。”

原题目：古代人如何吃？揭密“有异味”的中国考古