鱼翅的泡发（鲍鱼海参鱼翅泡发方法）

鱼翅的泡发（鲍鱼海叁鱼翅泡发方式）最好用炖钵（瓦锅），钵内落竹笪铺底，放上鲍鱼、清水，用木碳慢火渐渐地煲（不能用猛火灶滚，猛滚就会导致外烂心实），煲 1 小时后，原钵端离火位。第二天将原钵鲍鱼用温火再煲，又再端离火位

鲍鱼泡开方式

最好用炖钵（瓦锅），钵内落竹笪铺底，放上鲍鱼、清水，用木碳慢火渐渐地煲（不能用猛火灶滚，猛滚就会导致外烂心实），煲 1 小时后，原钵端离火位。第二天将原钵鲍鱼用温火再煲，又再端离火位。将鲍鱼逐只清洗整洁，随后换清水把鲍鱼煲滚，又原钵端离火位，历经那样端全过程后鲍鱼就可以取来㸆炖了。假如在煲鲍鱼炖全过程中发觉鲍鱼身硬，能够资金投入好多个「蝉蜕」（中药材）一起煲，那样就迅速煲焾。

 

海参泡发方式

把干海参用清水浸 8-10 个钟头，随后把海叁用温火煲 1 钟头后端开发离火位，原煲焗至水冷散热，再把海叁表皮的灰、残渣用水果刀轻力刮洗干净，随后再浸清水，第二天再换清水，再用温火将海叁再煲至海叁能开肚时，把海叁漂凉，用剪子或是水果刀把海叁开肚，洗干净肚子里肠沙、脏物等，随后再用开水把海叁滚透，后漂冷，再用清水浸着侯用。那样的全过程一共接近 3 天的時间，使海叁彻底泡开，无腥异味，就可以应用了。

 
鱼翅泡发方式

泡浸干鲍鱼的全过程是，先将干鲍鱼的翅尾用剪子剪去 3 mm上下，随后再用清水泡浸 6 个钟头，随后用开水温火煲到翅皮能洗得到为度。把干鲍鱼连源水乱倒于盆里泡浸，等水冷散热至能够着手时要水果刀刮洗干净。随后再用开水慢火堆干鲍鱼再煲至能够出骨时，把干鲍鱼捞起降清水中浸之。随后拆掉干鲍鱼的硬软骨，和翅脚的皮、臭肉等。干鲍鱼再用开水滚过，随后捞落盆里漂冷，用清水浸之，第二天早晨把干鲍鱼再用开水滚过，再漂冷，再浸清水，夜里再滚，再漂、再浸，在泡开干鲍鱼全部全过程中须花 2-3 天的时间，那样才可以使干鲍鱼自身够水份和去净臭腥味儿。

在最终干鲍鱼要㸆炖时，还务必历经一次捞、肃，即用开水把翅再滚过叫捞，随后用小量开水，添加绍酒、生抽、姜、葱与干鲍鱼同滚一下叫肃。