如何制作泡菜(做泡菜的正确方法)
四川菜红边大街小巷，在其中免不了泡菜的贡献；特别是在里面的泡辣椒和泡生姜，川菜餐厅厨房的坛子里肯定免不了，要不然不纯正，炖鱼也罢，炒瘦肉也好，拿如今在网上某美食主播得话而言:味儿“嘚儿”一下就出来！哈哈哈哈哈……扯远了啊，大破冲霄楼！
大部分人都喜欢吃的泡菜究竟该怎么做，在网上有很多方式，有说用矿泉水的，有效凉开水的，也有熬料香辛料水的，可是无论哪一种，最先要行動才行，要不然始终仅仅一个念头！下面我便给各位共享一下我自己的作法和工作经验；
上面这一大家都了解，做泡菜不可或缺的，能够加水密封的泡菜坛子，密封性实际效果最好是的挑选，有陶泥的.有玻璃窗的，尽管说前面一种实际效果更要好一点，可是我更喜欢后面一种，由于用全透明的夹层玻璃坛子能够见到里面的发醇状况，并且谋取也便捷，还能欣赏，这二种坛子尺寸有多种多样容积的，第一次试着或是并不是常常吃.吃的很少家中，本人建议挑选10斤的规格型号，足够了！
随后逐渐提前准备原材料（如下图）
1.新鮮麻椒一把（沒有实际规范，本人口感而定)
2.无碘的食盐100－150克（大约2两多到三两这样子，标准容许可以用专业的腌渍盐，确实沒有家中的盐还可以用)
3.老冰糖五六颗（鸽蛋的大小的小块，单晶体的也行，最好是别用白糖）
4.喜爱的蔬菜水果，例如下面的图中的几种（实际的量自身把握，由于不一样的原材料占的容积不一样，也不好说）
5.饮用水（别诧异，我是立即用的)
沒有新鮮的麻椒，干麻椒还可以，放盐的是多少沒有详细的规范，关键或是看泡是多少菜，全是靠工作经验，以10斤的坛子加水5斤来计算，500克一包的盐大约用三分之一的量，由于第一次做适度要咸点才能够，之后每一次加创新菜进来，都需要适度加一点盐，以确保盐水的品质；老冰糖挑选一小块的比较好，沒有得话块状放一两块儿就可以了，放老冰糖的效果是为了更好地泡出去的菜更脆爽，味儿更强；
可泡的菜很多种多样，看自己爱好和口感挑选吧，强烈推荐第一次多泡新鮮的仔姜，便是鲜姜，也有小红辣椒，能够立即吃，也百思特网可做为调料做菜用，色香味俱全，泡个半年多都不容易坏；麻椒和仔姜足可确保泡菜的香气了，并且不容易异味重，对于别的香辛料就不需要了，那样简洁好用，仔姜和红辣椒农贸市场和淘宝网都是有卖，自身挑选，关键是要新鮮，随后回家清理整洁，红辣椒用剪子剪去朝天椒把儿，留有根蒂，别的蔬菜水果适当，例如油麦菜.箩卜.油麦菜必须打花刀的，提早解决好，儿菜买回去全是一大坨，要掰出来，解决整洁变黑的叶片，最好是没留叶片，以放满坛子为标准；由于我立即用的饮用水泡的，因而上的原材料清理整洁，控掉不必要的水分就可以了，无需晾晒；有些人说饮用水不可以立即用，事实上泡菜在发醇的过程中所造成的乳酸菌饮料能够控制别的霉菌的繁育，坛子也是一个密闭的自然环境，更有益于厌氧发酵的乳酸菌饮料生长发育，没有必要担忧泡菜会坏，只需并不是常常敞口开封市，口沿的密封水不干都没事儿，我们家的早已用了两年多了，全过程那样做的，都好好地的。
告知大伙儿一个密秘，红皮萝卜和卷心菜会使盐水呈洪亮的色调，但是会把其余的菜上色，自身掌握。
好啦差不多了，进行:
第一步清理坛子:能够放盐和醋，不满意得话能够先用洗洁剂洗一遍，再放盐和醋洗，最终冷水清洗整洁，沥干水份预留；
第二步盐水制做:洗干净的坛子添加饮用水4到5斤，随后添加盐和麻椒，搅拌均匀老冰糖能够先放，还可以后放；
第三步泡菜:仔姜城至最下面，随后放朝天椒，最终放要泡的的菜，留一点空间，蔬菜水果通过盐的腌渍还会继续出一部分水的；
第四步加水密封等候发醇:密封前添加高度酒一两，二锅头.衡水老白干，茅台酒还可以，哈哈哈……关键近视度数要高些的，五十度之上最好是，一般通过十天上下，第一次的盐水就发醇好啦，之后就可以立即泡菜了，本人不强烈推荐泡大蒜进来，味儿较为冲，不在意的不在乎！
第二和第三步能够替换，先放菜，再放盐.麻椒和水，不容易危害泡菜实际效果。必须特别注意的是，全过程不可以见油，之后捞菜刷碗都不可以见油，要不然盐水非常容易起花损坏，要想确保盐水不烂，还得靠养，要常常泡菜进来，那样一直有新的盐水造成循环系统，用两年都没事儿。泡一两个月，乃至好多个月也不捞菜出去吃，不泡创新菜进来，不烂才怪！
泡菜多长时间可以吃，不一样的菜也不一样，像儿菜油麦菜，不喜欢吃太酸太咸的，泡二天，或是喜欢吃暴跌菜的，前一天泡第二天就可以吃完。因百思特网为泡菜会造成亚硝酸钠，它的百思特网量会利用時间长度从低到高再降低到消退的发展趋势转变，因此要不三天之前捞来吃，要不就泡个十天大半个月之上，时节温度不一样，也会有一定的转变，实际能够在网上掌握，这一我是真的技术专业，特别注意的是再喜欢吃都不可以过多服用喔，过嘴瘾的另外也需要注意健康对吧？特别是在像长豆角一定要泡透泡熟，要不然不好吃，还危害身心健康，泡好的酸豇豆黄亮爽脆，拌着吃，炒肉末都非常好，也有儿菜的口味，脆爽温和能够一试，我是喜欢吃，下饭也挺不错，不可以讲了，要留唾液了，哈哈哈哈哈……
有点儿唠叨了，关键或是想让大伙儿学好，掌握更详尽，自己并不是四川人，之上仅代表个人见解和经验分享，热烈欢迎纠正！
注:因时长缘故一部分配图图片来源于互联网