奶汤蒲菜

　　济南的水，不白喝，缘结深了，天然珍珠一串串。侵润十分女人朱逢博，巩俐。沾一身泉，骨缝里冒，生命里漾，共盈又冒出位青山绿水大作家孔孚来。泉，功德无量。眼底下许多地区发大财，脑满肠肥，全身肉，特腻。济南却小蛮腰依然，柳条般在深圳南山和大河间，南北方风摆。山泉水流到哪里，哪儿就昂然起來，荡涤得济南灵光四射。大明湖蒲菜偶遇趵突泉水，设计灵感飞珠溅玉，生来了奶汤蒲菜。

　　水生物的东西，我不会生疏，我老家是山坡地的水乡古镇，村子四周全是水。芦苇，莲花，蒲草，都了解。但是蒲草在济南叫蒲菜。蒲草有效，立秋后割了，晾干，编蒲包，装些没有尖棱的东西。山里人家做包，用于装果实。也有些人立即就当上木柴，煮饭用。老家没人吃，也决然意想不到竟然能做这道备好的汤。

　　家前河中，村东河段中，爬满了这一些，高的是芦苇，矮的便是蒲草。河朋友都是绿的。小孩子对蒲草不感兴趣，都喜爱蒲棒，看起来跟个大焟烛一样，揪出来滴打腊，或者浇上汽油，当火堆点，夜里能够对着走段夜晚。有时候纯是好玩儿，弄这一零风险，成年人没有人阻止。还一些地区，把蒲棒晾干，填成枕芯，绵软不低于鸭绒。

　　很多年前济南水肆无忌惮得很，行走必须加着当心，怕一脚踩出山泉水来。那时候大明湖狂野十足，并未园林化。湖里区除开莲花、芦苇、莴笋，也有许多蒲菜，北园大池塘则大量。终究是年轻人，比农村人细致，她们把蒲草干了更多功能。编蒲包、蒲篓、扇子，也有蒲鞋。河边贫寒小户型，冬季要吊个蒲帘，挡风遮雨也档风，比棉的还顶事。

　　蒲草割掉后，水中也有一段爬行的粗茎及其泥中的块茎,济南人各自称作“老羊筋”“面疙瘩汤”，能食。味口味淡而面，虽不为人正直所重,少年儿童们却爱吃。听说，荒年景里还救了许多穷光蛋。这种表达效果，农村无需煞费苦心去想。

　　天地好蒲菜源于大明湖，和淮安市的天后宫。天后宫是啥自然环境，我不会清晰，济南的蒲菜是山泉水滋润的，当然不同寻常。

　　蒲草剥掉厚皮，葱绿的蒲菜芯就露出来，好像玉，晶莹透亮，温和而清爽。这般成色，小葱還是芦苇都不出。看见真狠不下心下刀，单纯性盘玩赏析也非常好。

　　最济南的菜，九转大肠、糖醋鲤鱼都得往后面靠，我认为应是奶汤蒲菜，因为它关系了大明湖也有山泉水。俗话说：厨师的汤，风尘女子的腔，最磨练主厨的是汤。

　　这儿要发布位角色来，徽菜高手程学祥，土生土长喝过一肚子山泉水的历城人。沈先生大菜轻轻松松，奶汤蒲菜也是一绝，没有人会出其右。他做这道汤，操作流程几近艺。亲眼看到老爷子烧菜，睁眼，享有。

　　沈先生的刀，能看，能够听。他不要看菜板，满不在乎。但见刀左右飘舞，好像步伐小跑步，滚刀块如珠，丝如发。均匀不低礼仪知识矩阵，一顺头排序开，好像都听懂动态口令一样。什么食物，使他抓了，都服服贴贴地任由排列，好像静待性命的涅磐。沈先生全身干脆利落整洁，白大褂工作服绵绵不绝。进门处心平气和，挨近砧板的那一刻，他就游进菜肴中，闪转腾挪。

　　看他厨房灶台劳碌，飞镖看了，后赏颠勺、煸炒。一只炒瓢儿，在手上变成个魔棒，无意间放进些水油、蔬菜和肉。经他舞弄，扣进盘内、盆里，就会有无尽口味，奥妙无穷。灶间，是个必须想像力的地区，照方拿药不好。

　　奶汤蒲菜为汤之冠，生路好的老师傅，也怕点这汤。和许多京戏名段一样，角也怕点《野猪林》“大雪飘”，太松不软，最关键的是出那味道。戏曲并不是靠信口开河的“叫小番”高腔，只是靠风韵拿人。“大雪飘”我仅听李少春和于魁智的，而济南凡来大佬，沈先生常被点将，重点的汤毫无疑问免不了奶汤蒲菜。这干人吃遍五湖四海，没一点儿拖住他的味儿，会记不得济南。

　　喝沈先生的汤如听少春老先生戏曲，词曲风韵合一。汤和菜亦这般，若有悖，则心神不安。当下，噪耳之音多矣，没法躲，终为一害，惹心不可以静。

　　沈先生见过阵仗，从容不迫，胜过山穷水尽。案上摆了蒲菜、笨鸡蛋、香肠，姜蒜完备。蒲菜焯水，炒瓢里三两下，蒲菜就和姜蒜混在一切，后放进大骨汤，生鸡蛋。不一会儿，乳白色幽雅、味儿醇香的汤就完成了。盛入一青花瓷汤盆，嫩白浅浅的鲜美的汤里一起，游着红的香肠、黄的生鸡蛋，绿的当然是蒲菜毫无疑问，漾着引诱。

　　看起来满不在乎，其实功夫在诗外。蒲菜去皮后，先浸泡三四个钟头，去草腥污泥异味。最注重的是汤，需3个猪肘子，二只母鸡，一只老鸭，走红熬大半天，收好，预留。一点模棱两可都不好，类似等同于朝堂秉持着一炷香，心是虔敬的。味儿这东西很神，也很邪，受不起一丝憋屈，不能容忍一点儿虚伪。沈先生的技艺，近乎绝响。好在他创立的聚丰德仍在，儿女三人持续了这一脉，兄弟俩、一个闺女全是大厨。

　　在济南待过的名人，都跟珍疏蒲菜认识。臧克家老先生常去大明湖行走，他在河畔小馆吃过蒲菜炒瘦肉。但是肉太王道，能遮掩蒲菜的幽雅。他感觉蒲菜跟莴笋类似，味儿也相仿。老舍先生济南情浓，也离不了吃。他自己说：“湖内的生产但是很珍贵呀。……吃到肚里或许比一过眼的美丽风景更非常容易记牢，那麼大明湖的蒲菜、莴笋、白费藕，还真许是它驰名天下的关键缘故呢。”水中也有种东西，也是长期泡浸着的，苇根，我吃过，但是味儿不太正，自始至终无法发扬。销售市场上昙花一现地看到一阵子芦笋罐头，迅速就消声匿迹了。根，能吃的许多 ，好像茅草根，特甜，翻了地，一根根捡出去，渐渐地存着嚼，消磨了许多没糖吃的生活。

　　水生物的佳品许多，莲抢了招牌，位列仙班。“出污泥而不染”是最肉麻的情话，别人邻家妹妹棱角染了没有?也有鱼类、虾类，本身的鲜腥和污泥不相干。蒲菜，后来者居上，仅仅知名度散播得不是很普遍，但在济南，影响力要高过藕。这道汤，能够踏遍天地。就在满汉全席里，群星闪耀中，它也不会败给谁。

　　北园都变作了房子和大马路，再见了不上一望无际的荷花塘。大明湖从此难求蒲菜踪迹，得细心找，在亭亭菏叶包围着的边缘，还能看到几丛蒲草，一些寂寞。但是，几大饭馆聚丰德、汇泉楼、燕喜堂都会做。济南的美，不必丰满，回绝油腻感，瘦一点好。要“2个黄鹂鸣翠柳，一行白鹭上青天”，荷、柳皆这般。

　　充符《逍遥游》有句：藐姑射之岩，有灵气人居环境焉。皮肤若风雪，淖约若羞愤，不食五谷，吸风饮露，乘云气，御巨龙，而游乎四海以外。咋看，咋感觉写的是奶汤蒲菜呢!

原题目：奶汤蒲菜