当东北食堂开始腌酸菜
酸菜是一种开胃菜，很多人在日常生活中都是会用来下饭菜，另外，那样还可以增加蔬菜水果的储存限期，前不久一则“当东北食堂刚开始腌酸菜”的信息造成了诸多网友的留意，视頻中东北某食堂出現了十分壮阔的腌白菜场景，许多 网友都表明馋痛哭，看见就十分色香味俱全。那麼，东北食堂刚开始腌酸菜的详细情况怎样呢？酸菜的腌渍方式有什么？大伙儿能够和我一起详尽了解一下哦~
当东北食堂刚开始腌酸菜
前不久，在辽宁某企业食堂的地下停车场出現了壮阔的腌白菜场景，白菜堆满了全部地下停车场，井井有条。
网友强烈反响：
馋痛哭，那么齐整，大白菜是否在站军姿。
车如何出去啊？
这不是要腌酸菜，它是要拥堵
立~正！向左向右~转！慢跑进到食堂！
日本网友直呼内行
站军姿整齐！
酸菜的腌渍方式
第一步：取2到3颗介菜拿手将他们的叶片都掰开来清理，正中间的芥菜心立即放进水里清理就可以了。将他们所有都清理整洁以后放进自然通风的部位晾干一下，晒到叶片变松。
介菜先掰开能够让它更非常容易被晒地软掉，装坛的情况下更不占地区，并且那样掰开来清理介菜也更为非常容易一些。
第二步：直到介菜叶片被晒软了以后添加适量的食盐搓揉下，将介菜和食盐搅拌均匀以后放进一旁腌渍大概半小时上下。
搓介菜的情况下一定要留意不必将介菜的叶片搓揉坏掉，两手轻轻地的滚动搓揉就可以了。
第三步：取一个整洁的腌菜坛子或是是夹层玻璃陶罐，自来水清理整洁以后擦拭水份，将腌渍好的介菜所有放进腌菜坛子中。再向腌菜坛子里倒进适当洗米水，未过介菜叶片。腌菜坛子一定要清洗擦拭，那样做出去的老坛酸菜才更为的干净卫生，也可以放更长的時间了。
做老坛酸菜可以用洗米水或是是檽米水来腌，那样腌渍出去的味儿才更美味，本人感觉用檽米水腌出去的酸菜更美味。
第四步：水装好啦以后将腌菜坛子的外盖盖上，在腌菜坛子周边装进水避免 腌菜坛子里边进来气体，再在腌菜坛子外边罩上一个不透的包装袋避免 太阳射进腌菜坛子里边。腌渍十天上下就可以吃完。
如果是用夹层玻璃陶罐状酸菜的盆友在装好介菜并盖上以后还记得将夹层玻璃陶罐脱模的方法存储，那样就能避免 外边的气体进到到夹层玻璃陶罐中了。腌酸菜的情况下用看不到光的包装袋罩上面让酸菜腌出去更为好看，口味也更为的脆爽了。
选择方式
酸菜是东北人的最喜欢，而自己腌酸菜的早已非常少了。那麼怎样购买酸菜呢？下边为大伙儿出示以下几个方面做为参照。
高品质酸菜色调当然，叶呈浅黄色至深棕褐色，帮呈透明色的白至深咖啡色，短期内曝露在空气中或真空包装袋后货架期期内历经阳光照射后色调会渐渐地变暗淡，这一转变不危害酸菜的别的质量。经上色、漂白剂解决的酸菜，色调总体尤其黄亮，短期内曝露空气中或真空包装袋后货架期期内经长期性阳光照射后不容易掉色。选购时留意看出厂日期，高品质酸菜刚生产制造出去时色调鲜黄，超出出厂日期一个月之上的酸菜商品假如总体颜色过度艳丽，就很有可能加上了硫氰酸盐类等添加剂，硫氰酸盐类非常容易空气氧化，持续释放出来二氧化硫漂白剂酸菜。
高品质酸菜闻着有当然的怪味及发醇香味，无臭味。经超标准添加剂解决的酸菜闻着无酸菜的香味，有辛辣食物及室息性味道而且可明显刺激性双眼。发醇出现异常的酸菜有让人不愉快的味儿。
品味挨近酸菜心的位置。高品质酸菜尝起来酸脆细嫩，口味正宗，嚼两下一直酸。伪劣酸菜嚼两下也不酸了，口味不佳。超标准加上添加剂会使酸菜造成苦涩味等臭味。
拿手掐，需有韧感，如柔软、发粘表明己烂掉，不可以采用。
自来水投洗、泡浸腌浸好的酸菜，仍然有异味，而冰醋酸兑制的酸菜，酸值快速降低，品感不佳。
此外，慎购散酸菜，由于散酸菜无“QS”标示因此来路不明，另外在运送、市场销售全过程中二次污染比较严重；选购酸菜选择包装袋子上全部标志均精确标准的商品，尽量去大中型商场超市选购用户评价好的靠谱公司生产制造的商品。
服用忌讳
禁吃沒有腌渍到一个月的酸菜，及其其他腌制品；忌腌的酸菜制成品到春季还放到室内温度中没服用完；（能够将剩的制成品酸菜封袋，放进电冰箱储放，能够增加其保存期，大概一个月）腌渍全过程忌厨房油烟、小麦面粉及其病菌；禁吃没煮开的酸菜菜式；忌摆层时，每一层的食盐面撒进不匀称，危害到腌产品产量的味儿。
一切碱类活菌在沒有加温煮开前，都是会霉变繁育，并且数次取下酸菜的全过程中，也会将霉菌带到酸菜缸中，造成 霉菌很多繁育，因此 酸菜要煮开服用，对身心健康才有益。
此前，卫生行政部门提示群众，要减少酸菜中的亚硝酸钠成分。
一是腌酸菜时，1公斤大白菜放4粒维他命C，用于阻隔亚硝酸钠的形成，添加维他命C400mg或添加剂苯甲酸50mg，各自可阻隔75%和98%的亚硝酸钠造成，还能避免 酸菜长霉；
二是盐要放够量，不然病菌不可以被彻底抑止，会使磷酸盐转变成危害的亚硝酸钠；
三是确保腌渍時间。一般状况下，腌制食品在被腌渍的4～8日内亚硝酸钠成分最大，第9天之后刚开始降低，20天后刚开始消退，这个时候就可以服用了。
此外，权威专家提示众多群众，吃腌酸菜时最好是同食新鮮水果蔬菜，如朝天椒、花菜、香莱、鲜橘、红心柚等。这是由于这种蔬菜水果中维他命C能与亚硝酸钠产生氧化反应，阻拦致癌物形成。
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