餐饮消费升级：特色餐饮受青睐 文化体验是关键
餐厅预订受欢迎，饮品店排起长龙，美食街人头攒动……十一假期，在疫情防控常态前提下，触碰型消費加速回暖，餐馆消費加速修复。
据调查，2021年上半年度，饮食业收益达2171两亿元，同比增加48.6%，消費经营规模基本上复原至2019年当期水准。值得一提的是，许许多多的餐馆，在买卖火爆起來的与此同时，在商品、方式、情景等领域与时俱进，达到了餐饮业消费者的新要求。
现行政策使力供求两旺，饮食业修复平稳稳步发展
“卡券抵税了50元，等同于一道菜的价钱，很划得来！”十一假期第一天，江苏省南京市群众周女性全家人赶到“小厨娘”苏帮菜南京夫子庙店聚会活动，点了醉蟹等秋天地方特色菜，结帐时她用卡券开展抵税，对此次就餐感受很令人满意。
2021年，中秋节、十一假期有间距，变长了假日经济发展延迟时间，有益于打动顾客、提高人气值。暑假里，该店面每日招待顾客约1五百人次，包厢已预订至10月7日。“融合疫情防控必须，大家发布正餐、外卖送餐、直播间、店铺4种消费方式及其特点当季菜式。”江苏省小厨娘餐饮管理服务公司经理李红霞详细介绍，南京市江宁区的10家店面先前受新冠疫情危害比较大，但中秋节假期前市场销售状况已复原到正常的水准，预估“二节”期内总体销售总额将同比增速5%上下。
为了更好地让顾客吃得安心，“小厨娘”在销售市场监督机构的辅导下，推行店面职工、寝室自然环境、用餐自然环境“三重消毒杀菌”，用餐消费者佩戴口罩、测量体温、查绿码“三重安全防护”，及其店面自纠自查、互查、任意暗查“三重查验”，搞好疫情防控，确保食品卫生安全。在江苏餐饮业研究会的支撑下，公司近年来摆脱新冠疫情危害，现阶段已申请注册4家店面，将于年之内所有开张。李红霞说，全过程网上申请注册，不需工作人员往返奔忙，原材料一小时就可以填好进行，一个工作中日就能审核根据。
“全国各地根据派发卡券、举行美食展等，提升消費自信心；根据持续税金免减、职工稳岗、金融支持等惠企政策，疏解公司急难愁盼难题；领域加速企业战略转型，推动餐馆全产业链协作、供应链管理结合、服务项目链延伸、顾客价值提高。”江苏餐饮业协会主席于学荣说，2021年中秋节假期餐饮经营收益同比增加12%，十一假期预估也将有较大幅度的提高，“现阶段饮食业修复呈平稳稳步发展趋势，早期抑止的消费者将获得恢复提高。”
除开家中消費、亲戚朋友相聚、农村休闲游等助推餐馆市场的需求迅速恢复，绿色健康食品核心理念的深得人心、小区餐馆的逐步完善，也推动餐馆市场的需求供求两旺。
特色餐馆备受青睐，文化艺术感受是升級重要
“小黄人”冰淇淋变成 很多人十一假期到北京环球影城打卡签到拍摄的标准配置。“萌萌哒的造型设计，浓浓香蕉苹果味，尽管比一般冷食贵些，但感觉挺值。”北京住户吴玉梅说。
这款大受欢迎的冰淇淋来源于国内品牌蒙牛乳业。蒙牛公司首席总裁卢敏放说：“做为北京环球度假区官方网合作方，大家为了更好地突显商品特点，将味蕾感受和游园会感受紧密结合，花了许多思绪。”北京市环球影城试运行期内，仅大城市大路上的蒙牛冰淇淋牛乳作坊，单日销售总额就提升十二万元，十一假期预估销售量还将再创新高。
我国餐馆协会主席韩明表明，大家餐饮业销售市场迈入升級新发展趋势，质量、安全性、口感是餐饮业打动顾客的重要，在这个基础上，特点、文化艺术、体验型消費全过程是餐饮业获得销售市场的关键。
让顾客吃更新特点。走入湖南长沙市的蛙来哒餐厅，室内装修、摆饰、靠枕等全部都是以蛙为主题风格。“两年前，大家餐饮业较为时兴综合性餐馆，一家店将会有上千种菜肴，店与店差别并不大。而大家一直坚持不懈做特点品类，对焦美蛙食物，开发设计多种多样口感，期待顾客想起吃牛蛙便会想起大家餐厅。”集团公司老总罗清说。
让顾客吃更新口味。螺狮粉、贵阳市羊肉粉、陕西肉夹馍等特点特色小吃遭受热烈欢迎，造就了一大批餐馆。这种地方特色小吃味美质优价廉，变成 很多顾客十一假期出行用餐的优选。韩说破：“这种小吃美食根据深层发掘非遗文化手艺、美食文化、商品特性，扩展连锁经营和企业品牌运营的商业运营模式，将来仍有非常大进步室内空间。”
让顾客吃更新感受。十一假期，深圳市南头古城刚营业的春阳茶事手作店铺门口排起了很长的队伍，顾客不但能品味手炒冰，还能掌握古法黑糖、麻糬、奶油芝士、水果等原料的人工解决、制作过程，边逛边吃。春阳茶事高级副总裁张海龙详细介绍，线下推广交易情景升級早已变成 新的消費发展趋势，顾客对店面的感受规定也在提升。“大家期待用有设计感的店面室内空间，为顾客提供不一样的购物感受，例如于北京前店面品位‘京味儿’，在成都宽窄巷子店品评‘蜀绣’。”
绿色餐饮变成 时尚潮流，按人定量分析“光碟”有奖活动
销售市场受欢迎的与此同时，餐馆消耗状况显著降低。伴随着反食物消耗法的执行和“光盘行动”的不断推动，新闻记者在湖南浏阳市调查发觉，珍惜粮食、避免消耗的核心理念正逐渐深得人心。
邻近下午，在浏阳市淮川街道社区老百姓南街百年老字号友情酒店，群众何女性对宾馆的“份量订制餐”赞叹不已，“蛮便宜了！大家一家四口点了一份红烧排骨，原本一盘13块肉，如今份量订制，按四个人摄取量一盘只给予6块，既不消耗食材，也为大家省了钱。”
为降低食材消耗，友情酒店邀约技术专业高级营养师，依据饮食结构，依照每个人的科学研究摄取量，对酒店销售的4一个荤腥菜肴开展了规范量化分析，精准到克，依据就餐总数给予相匹配份量。“与此同时，大家推行‘N－1’点单提示服务项目，假如一桌有10位顾客，大家提议适度降低，点9人份的菜，不足再加。”餐馆主管刘春说。
友情酒店承揽的婚宴尤其多，过去经常留有许多剩菜剩饭。对于这一状况，酒店餐厅发布完全免费装包、剩饭剩菜二次加温服务项目。下午酒席剩下的菜肴，晚餐能够 完全免费加温，顾客可再次在店用餐。这样一来，厨余垃圾大大减少。以往一天便会造成一桶剩饭剩菜，现如今同样销售额下，四天才造成一桶。
奖赏“光碟”，浏阳市淮川街道社区和餐饮协会发出倡议，获得许多 公司回应，“浏阳市庭院”便是这其中之一。
十一假期，群众叶先生带亲人到“浏阳市庭院”用餐，在手机上选了五个菜，正提前准备点一下一个时，服务生笑着提示：“老先生，您点的土鸭煲份量挺足的，6个人、五个菜，应当够吃了。大家店有‘光碟奖’，能够 领奖哦！”叶先生一听，感觉很有意思，采取了提议，一家人顺利“光碟”。
一份善心特色小吃、一个复古实用小礼品、一次抽奖活动，“浏阳市庭院”开设“三选一”奖赏，以看得清的礼品激励“光盘行动”。
浏阳市餐饮协会会生长焦国防安全说：“这段时间至今，大家协同相关部门及其领域机构，在餐饮服务店面实行‘四提醒一处罚’，‘四提醒’即餐前提醒有效点单不铺张浪费，餐中提醒分餐制公勺讲究卫生、提醒按量所需点单品，饭后提醒饭食装包不消耗。”浏阳市餐饮协会将“四提醒”落实情况做为评比诚实守信餐饮业、示范性店面的主要参照指标值，对产生比较严重消耗情况的餐饮业推行“一票否决”。