怎样做馒头好吃（怎样蒸出好吃的馒头？）

怎样做馒头好吃（如何蒸出好吃的馒头？）馒头是大家日常生活必不可少的正餐之一。做为东北人，能够说成“宁可食无肉，不能无馒头”。一日三餐，都免不了馒头的存有。

 

怎样做馒头好吃（如何蒸出好吃的馒头？）

 

馒头是用面团发酵煮制而成。日常生活常见的发醇方法关键有二种，一种是用酵母发酵，此外一种是用老面发酵。用酵母发酵的馒头，实际操作非常简单，初学者非常容易入门。而用发面来发醇蒸馒头则必须一定的方法。这是由于用老面发酵以后，必须用食用碱来中揉面的酸碱性。而碱的使用量遭受溫度、发酵时间长度、发面应用是多少等多种多样要素的危害，不易把握适合的量。

如何蒸出好吃的馒头？把握好3个关键因素，初学者也可以一次取得成功
因此 ，做为初学者，最好是先从酵母菌馒头学起。蒸馒头的全过程大概能够分成揉面、醒面、和面排气管、整形美容、二次醒发、煮制6个流程。蒸馒头涉及到的阶段比较多，必须留意的关键点也许多 。“一看就会，一做就废”是困惑许多 初学者的难题。在其中缘故就取决于，大家只看到了蒸馒头的大概全过程，针对重要的流程、水平的掌握并不清楚。

如何蒸出好吃的馒头？把握好3个关键因素，初学者也可以一次取得成功
我们家几乎不从外边买馒头，全是自身蒸。自身蒸馒头沒有一切防腐剂，吃着干净卫生。今日我也融合自身很多年蒸馒头的工作经验，详尽解读蒸馒头的3个关键因素，及其蒸馒头全过程中很有可能碰到的难题，让初学者也可以取得成功作出好吃的馒头。

如何蒸出好吃的馒头？把握好3个关键因素，初学者也可以一次取得成功
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蒸馒头的原材料
蒸馒头的原材料比较简单，只必须小麦面粉、酵母菌和水。辅材一般会采用白砂糖。

白糖的作用

即然说白砂糖是辅材，换句话说白砂糖在发醇全过程中并不是务必的。揉面时添加白砂糖，是为了更好地推动发醇。白砂糖可以为酵母菌出示营养物质，加速发醇的速率。一般一斤面粉加5-10克白砂糖。假如喜欢吃清甜味的馒头，能够提升白砂糖的使用量。

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小麦面粉的挑选

蒸馒头的小麦面粉最常见的是中筋粉。假如面粉袋上未确立标出中高矮筋，那么就归属于中筋粉。高筋粉还可以用于做馒头，并且做出去的馒头在延展性、口味上也会更好。只不过是用高筋粉来蒸馒头有点儿屈才，终究高筋粉的价格对比中筋粉要高于许多。因此 从性价比高上考虑到，蒸馒头选中筋粉就可以了。

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酵母菌

依据耐糖性的高矮，酵母菌分成低糖酵母和耐高糖酵母。小量的糖能够推动发醇，可是当糖的加上量超出小麦面粉的8%，酵母菌将没法一切正常生长发育乃至身亡，这时就需要挑选耐高糖酵母。平常大家蒸馒头，一般不加糖或是放小量糖以推动发醇，挑选一般的酵母菌就可以。

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水流量和温度对发醇的危害

水流量决策了面糊的环境湿度，还可以说成面糊的硬软。一般状况下，软面糊比硬面粉发酵更快。蒸馒头小麦面粉和水的占比一般是2:1，依据这一占比揉面是中等水平硬软的面糊。温度也是危害发醇的首要条件，酵母菌在35度上下时特异性最強，而当温度超出47度时，酵母菌便会被烫死，因此 ，揉面时，大家最好是挑选35度上下的温开水，还可以用冷水，唯有不能用热开水。

蒸馒头的3个关键因素

1、醒面

发醇是馒头取得成功的第一步。简易地说发醇便是将小麦面粉、酵母菌、水混和成面糊，盖上外盖或是保鲜袋发醇一定的時间就能进行。

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发醇不成功的关键缘故有二点：一是揉面时温度太高，促使酵母菌丧失特异性。二是酵母菌自身的难题，酵母过期或是储存不善，长期与气体触碰造成 酵母菌无效。

怎么知道发醇是不是进行？

发醇不可以只看時间，主要是看面糊的情况。

一看容积：发醇好的面糊容积变到原先的二倍大。

二看內部机构：发醇好的面糊內部有丰富多彩的蜂窝组织。

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此外我们可以在面糊正中间用手指戳个洞，假如不回缩不坍塌，便是发醇得正好，收缩意味着发醇不及时，坍塌意味着面粉发酵过度了。发醇过度的面会出现较为重的乙醇味。

 

2、和面排气管

和面排气管决策了馒头的內部机构。和面排气管就是指面粉发酵好以后，必须对面糊开展排气管。那样做的目地是为了更好地清除面糊中的大汽泡，整形美容以后让面糊开展二次醒发，馒头內部会产生匀称的出气孔，蒸出来的馒头机构会更细致。

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排气管以前面糊中的大汽泡

和面排气管的关键便是多和面，一般要揉15分钟上下，仅有時间及时，才可以充足把大汽泡排整洁。并且面越揉越白，许多 盆友蒸出来的馒头不足白，除开小麦面粉自身的要素，很有可能便是和面時间过短了。

和面排气管后的实际效果，出气孔小而匀称

 

3、二次醒发

馒头整形美容结束后，不可以马上上锅蒸，务必要开展二次醒发。二次醒发是蒸馒头流程的重要一步，它立即决策了你蒸出来的馒头是不是膨松。假如二次醒发不及时，蒸出来的馒头就变硬、不膨松。而二次醒发時间太长，馒头非常容易坍塌。

因此 二次醒发的水平很重要。是不是醒面及时关键看三点，一是馒头容积显著增大，二是轻按馒头表层可以迟缓回弹力，三是把馒头拿起來越来越轻飘，做到这三个规范，就可以开枪蒸馒头了。

如何蒸出好吃的馒头？把握好3个关键因素，初学者也可以一次取得成功
之上便是蒸馒头全过程中的3个关键因素，要是保证位，初学者也可以蒸出好吃的馒头。我的主页中有详尽的蒸馒头视頻，热烈欢迎大伙儿收看。