焯水是什么意思（为何要焯水）焯水又称飞水，过水，氽水，全国各地称呼不一样，实质是一样的。
焯水是什么意思（为何要焯水）
焯水就是指历经生产加工的食物，放进开水或凉水中，大火烧开到一定质量指标变成半成品加工的操作步骤。许多 食物都能用这一方式解决，功效是使食物做到所必须的质量指标。
焯水是以沸水为传热介质，依据食物形，色，味的转变，精确把握熟度，加温至一定质量指标后捞起来。减少了宣布烹制時间，原材料又完善一至。
动物的分类食物，常常存有血污，腥，膻，异味，冷冻牛肉异味重，绿色植物类中，笋有酸酸的味，茄子有苦涩味等，这种味儿，没有人会喜爱，而焯水能使绝大多数异味重的化学物质溶解水而被除去。
一般小动物的内脏器官及一部分肉质地，绿色植物类食物比如茄子，春笋，西蓝花，大白菜等都可以焯水做为初熟解决。
焯水的重要:焯水以初熟及去异味为目地，需水量就需要足，以全部原材料能渗入水里为标准。一些食物也要增加使用量，使臭味尽量溶解水里，务求做到去异味的显著成绩。
蔬菜水果加温后叶绿素褐变的酶降解，因此能维持绿色，但也会损害维他命，因而，务必全过程开走红，不可以长期泡浸，尽量避免维他命的损害。
动物的分类食物假如泡浸時间太长，会损害水溶性营养元素，丧失鲜香。但一些尤其腥，膻的除外。