酸菜的腌制方法（酸菜正宗腌法）

酸菜的腌渍方式（酸菜纯正腌法）腌酸菜、吃酸菜在大家东北地区是一种传统式，酸菜是大白菜历经发醇变味而成的，东北的冬天严寒又悠长，新鮮的白菜是无法长期性储存的，也不知道是哪个生活阅历丰富的聪明的人探索出了这类存储方式，真的是太有才了！

 

酸菜的腌渍方式（酸菜纯正腌法）

 

在东北地区，每一年的秋末冬初，白菜获得之后，每家每户都刚开始刷好一口口大缸提前准备腌酸菜了，缸和石头是各家必需的，大白菜放进缸里后，家里有小孩的都是会让小孩上来踩一踩，踩牢固后再在上面钢削石头，大白菜渐渐地缩紧、发醇，石块也便渐渐地沉了下来，二三十天之后便能够吃完，若是追上降雪减温气温，扫去上边的风雪，探手进来捞起来一棵黄灿灿的菜棵，再加上500克五花肉一把红薯粉条，大铁锅里一炖，热炕头上就着玉米面饼子大结巴菜，烫嘴都不舍得停住木筷，别说有多香啦！

 

说到这儿，我还刚开始淌口水了，咱還是先不要说吃，先讲下如何腌酸菜吧，酸菜的腌法每家各有不同，七大姑八大姨家的酸菜，我吃过许多，但最爱的還是母亲腌的酸菜，通道酸中带香尤其可口下饭菜，还行很早就跟母亲请教了作法，今日就共享给大伙儿：

 

喜欢酸菜不容易腌？教你纯正腌法，用时短还分外香，放一年也不坏

【酸菜腌渍方式】：

 

食物：大白菜 盐

 

1.买来的大白菜先别着急腌，将大白菜摆在有太阳的地区晒3~5天，目地是为了更好地除去大白菜里不必要的水份，那样再腌渍的情况下就不易毛多坏掉了，晒的全过程中，假如发觉有变黄和烂掉的叶片，一定要摘下，不然将危害整缸菜的口味。

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2.锅内加水烧开，放进晾干好的大白菜绰水2分钟，（最好用厨房灶台大铁锅整棵大白菜绰水，我就用了我们家较大 的锅還是不足大，只能将大白菜切两截后再焯），这一步是酸菜美味的重要，一定不必省去，随后捞起来大白菜挤干水份放凉。

 

3.大白菜彻底放凉挤干水份后，大家再把它挤压成型着码到缸里，一边码一边撒食盐，码一层撒一层，我腌了30斤大白菜大概撒了150克盐，码好之后，上边再压上一块清理整洁的石头，4个钟头之后再添加矿泉水或凉白开水，水流量要未过大白菜，最好是不必加饮用水，由于饮用水有漂白液和霉菌，非常容易滋长病菌，进而造成 大白菜腐坏受到影响毛多。

 

讲到这儿，是否有的小伙伴们认为早已告一段落，别着急！大家也要加最终的重要一步，便是撒进一点高度酒，加了纯粮酒腌出的酸菜口味更强，储放時间也更久，大白菜的储放对溫度规定也很高，最适合的溫度为8~15度，溫度过低，酸菜不容易发醇，溫度过高，酸菜易腐烂，因此 一定要找适合的地区储放，大概25~30天之后就可以服用了。