盐津铺子等薯片检出潜在致癌物怎么回事？丙烯酰胺是什么对人体有何害处

前不久，深圳市市消委会开展薯片比照实验,尽管发觉了相对性身心健康一点的薯片,但更有薯片被验出带有致癌物质！

深圳市市消委会从线上与线下选择了15款世界各国著名品牌薯片，并授权委托技术专业质量检验企业进行了较为实验。

此次较为实验的试品选择了油炸型薯片和焙烤型薯片，总共15款（進口油炸型薯片、国内油炸型薯片及其焙烤型薯片各5款）。5款進口油炸型薯片原产地各自来源于英国、澳大利亚、加拿大和法国。15款薯片均为热卖的薯片知名品牌。

系统检测，安全性指标值层面，15款薯片试品化学成分、微生物菌种指标值、重金属超标空气污染物、抗氧剂均合乎国家标准规定，且反式脂肪含量低。

在其中，Lorenz（劳仑兹）、乐趣（美产）、RED ROCK DELI、盐津铺子和好丽友等五款未验出反式脂肪。

而从总体状况看来，油炸型薯片的人体脂肪含量约为焙烤型薯片的1.5倍，而油炸型薯片中，進口油炸型薯片均值钠含量为国内油炸型薯片的1.7倍，国内的相对性身心健康一些。

特别注意的是，检测中还发觉7款薯片的2A类致癌物质正丁酸含量高过欧盟国家设置的标准水准值（750μg/kg），在其中盐津铺子、三只松鼠、董小姐三款薯片的正丁酸含量超出了2000mg每公斤。而从总体状况看，焙烤型薯片正丁酸均值含量为油炸型薯片均值含量的近6倍。

“正丁酸”令人望而生畏？大家必须了解一下它的前因后果。

上世纪50年代，正丁酸刚开始用以工业生产——生产制造絮凝剂。而在上世纪90年代，德国一项隧道施工建筑施工期内，发觉该地址附近有小动物发现异常，比如牛只忽然偏瘫身亡、鱼死在繁育池里飘浮。因为工程项目涉及到应用带有正丁酸的原材料弥补间隙，故造成本地科技人员的留意。在其中二零零二年发布的研究表明：原先一些食材也带有正丁酸！

趣味的是，食材中的正丁酸并不是来源于环境污染。

许多 食物自身的还原性糖（比如葡萄糖水和葡萄糖）和碳水化合物（天冬氨酸）在高溫下可以产生美拉德反应（使食材外型呈深褐色），也可以造成正丁酸。

临床实验显示信息，正丁酸是遗传基因致癌物和神经系统毒副作用化学物质，国际性癌病科学研究组织（IARC）早在1996年将正丁酸分类为“很有可能令人们致癌物质”（第二A组）。

二零一五年，欧州食材监督局（EFSA）确定正丁酸或提升不一样年纪人员得癌的潜在性风险性。

有8款薯片试品小于欧盟国家设置的正丁酸标准水准值（750μg/kg），在其中国内4款，相匹配的知名品牌为：单身粮、可比克、Lay's乐趣和好丽友；進口4款，相匹配的知名品牌为Lay's、Lorenz、Bluebird和Thins。

深圳市市消委会质管部科长助手崔霞表明，纯天然的土豆在超出120度之上的溫度标准下解决时，就会有很有可能产生正丁酸。正丁酸为2A类致癌物质，少年儿童是最非常容易遭受伤害的群体。研究表明，正丁酸对生殖系统和基因遗传有一定的毒副作用，可是现阶段国际性上及其中国并沒有特定食材中正丁酸限定的政策法规和有关规范。

消費提醒 

1、薯片“高脂肪”、“高钠”、“高效率能量”

15款薯片试品有13款“高脂肪”，4款“高钠”（高盐），动能平均值为514kcal/100克，每摄取100克薯片，约跑步72分鐘才可以耗费。长期性摄取高盐高脂肪食材会提升肥胖症、高脂血症、心脑血管疾病等的风险性。

2、少年儿童青少年儿童少吃为好

参考《中国儿童青少年零食指南（2018）》，应少吃高盐高脂零食，薯片应限定服用。

3、阅读文章营养标签时要留意

选购薯片时，营养元素标识上标明的是每一份摄取量（如30g/份）或每100克的营养元素含量（如动能、人体脂肪、钠等），不意味着一整包薯片的营养元素含量。

4、焙烤型薯片不一定比油炸型薯片更健康

国内焙烤型薯片钠均值含量（554mg/100克）约为国内油炸型薯片（363Mg/100克）1.5倍，焙烤型薯片的正丁酸均值含量高过油炸型薯片。应降低摄取薯片等煎、炸、焙烤食材，合理膳食，低油少盐，维持多元化的饮食结构。