鸡蛋，算得上普通百姓饭桌上出境颇高的食材，不论是蒸，煮，炒，炸，都可以把鸡蛋做得很美味，而去销售市场选购鸡蛋的情况下，大家会发觉，鸡蛋除开普遍的乳白色，深褐色，也有青绿色和粉红色的，不一样的鸡蛋营养成分会出现不一样吗？

为何鸡蛋壳会出现颜色不一样？

许多人选购鸡蛋的情况下，要想挑选“土鸡蛋”，感觉它的营养成分高些，可是如何选择到土鸡蛋，有一些老人便说那类颜色偏白偏青，并且块头小些的鸡蛋是土鸡蛋，会比偏红偏粉的美味，可是鸡蛋壳的颜色实际上和鸡蛋的营养成分并不有关。

鸡蛋的产生，是以老母鸡的卵子生长发育出的，最先是卵子完善之后就产生了鸡蛋黄，进到双侧输卵管下滑，抵达彭大部后鸡蛋黄会被浓蛋白质和稀蛋白质包囊，产生鸡蛋清，砥砺前行就进到肌壁，这个时候鸡蛋的外边会产生一个鸡蛋壳膜，鸡蛋的內部就算是完成了。

直至进入子宫后，相对应的钙元素才会沉淀在鸡蛋壳膜上，变成了鸡蛋壳，不一样的颜色则是双侧输卵管下方壁内的黑色素体细胞给鸡蛋刷上的颜色，因此鸡蛋壳的颜色是鸡蛋产生的最后一步，鸡蛋究竟是什么颜色，和鸡蛋自身的营养成分是没有关系的。

那麼为何鸡蛋壳的颜色会不一样呢？这关键或是同鸡的遗传基因相关，不一样品类的鸡，其性染色体中为操纵黑色素造成的遗传基因结构域不一样，就造成鸡蛋壳颜色的不一样。就好似人们肌肤颜色的不一样，拥有黄，黑，白等不一样颜色的皮肤颜色。

此外，饲养鸡的精饲料中维他命，矿物也会对鸡蛋的颜色导致一些危害，但一般也仅有一些浓淡的转变。

新鲜比颜色关键

鸡蛋营养成分颇高，是大家蛋白质摄入的重要，但老母鸡的种类，精饲料的营百思特网养化学物质，及其喂养方法这些，大家无法去辨别，因而本人选择鸡蛋，更主要的是挑选新鲜的鸡蛋。

鸡蛋并不是是一个密封性体，在摆放的环节中，鸡蛋内的水份会持续挥发，在其中的蛋白和营养成分会产生变化，危害鸡蛋的营养成分。

如何挑出来新鲜的鸡蛋？

照：

要想分辨鸡蛋是不是新鲜，能够应用照蛋的方法，将鸡蛋放到一个灯源下，能够观查鸡蛋中的状况。

新鲜的鸡蛋能够在透視下百思特网见到清楚的鸡蛋黄，而且鸡蛋黄部位垂直居中，假如鸡蛋黄部位偏重一边，便是有点儿不新鲜了。也有便是鸡蛋的一边会出现制动气室，伴随着水份挥发，制动气室会越来越大，从这一点也可以分辨鸡蛋的新鲜水平。

看：

生完出来的新鲜鸡蛋表层会百思特网有一层白色好似粉样的化学物质，因此新鲜的鸡蛋并并不是十分光洁的那类，但是如今由于运送，出售的情况下鸡蛋会由于多方面触碰或磨擦，看不见这层黄膜。

也有便是假如鸡蛋早已霉变，能见到鸡蛋的颜色黯淡，蛋面的颜色不匀称，鸡蛋的外皮上好像有很多黑点，这一也是能够分辨的一个特性。

晃：

新鲜的鸡蛋，会较为沉，由于鸡蛋还带有较为充裕的水份，蛋内的制动气室较为小，略微摇晃一下，没声音，而不新鲜的鸡蛋，在摇晃的情形下，便会有声音。

查：

如今也有鸡蛋会在制造的情况下，将出世的日期打在包装袋子或鸡蛋上，还可以依据以上的编号掌握鸡蛋的日期。如今高温天气，则提议选购15天之内的鸡蛋。假如放到电冰箱内储存，一般能够储放45天，为了更好地能吃到新鲜的鸡蛋，大伙儿最好是也是挑选少量多餐的选购，防止“囤蛋”。

论文参考文献：

[1]马志英. "挑鸡蛋“四法”." 食品类与日常生活 (2013).

[2]阮光锋. "挑鸡蛋不必"贪色"." 家长社会发展(下) 000.002(2015):20-20.

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