大家都知道，坚果又被称为“圣果”，被称作健康零食，不但香酥爽口，还含有营养成分，许多人一吃就根本停不下来，过年或过节也离不开它的影子。

可是，近期一款著名坚果竟被检验出“过氧化值”超标，信息一出，一度冲到热搜榜！

这究竟是什么原因？过氧化值超标会对身体带来哪些危害？今日就要小九带大伙儿了解一下。

一.著名坚果“过氧化值”超标3.4倍！

实际上，该著名品牌并不是第一次发生食品类难题。2020年，该知名品牌持续2次被曝出南瓜子黄曲霉菌和薯条试品的致癌物质正丁酸参考值超标。

而此次由《市场监管总局关于20批次食品抽检不合格情况的通告》表明，该牌子的开口松子（160g/袋，2020/5/23），过氧化值（以人体脂肪计）参考值为2.2g/100g。

彩色图库：市场监督安监总局网址

依照《食品卫生安全国家行业标准 坚果与籽蛋类》要求，熟制坚果与籽食品类（除葵花子外）中过氧化值的较大 限定数值0.50g/100g。比照该牌子的开口松子，空气氧化值整整超标3.4倍。

事情产生后，知名品牌方于管理平台公布了道歉申明，并表明，导致这事的因素是：上级领导经销商具体执行人到运送全过程中未按包装设计标识规定储放。企业已于第一时间对该批食品做好了招回解决。

二.过氧化值是啥？过多摄取有哪些伤害？

过氧化值是植物油脂和油酸等被氧化水平的指标值。根据检验其标值，能够分辨食品类是不是因空气氧化而霉变。事实上，过氧化值超标在坚果产品中经常发生。

坚果食品类营养成分高，味儿浓醇索性，归属于自然的健康零食。殊不知坚果的植物油脂成分较高，过氧化值在高溫情况下非常容易出现化学变化，当坚果处在自然环境溫度过高的前提下，植物油脂氧化作用的速率是常温状态的多倍。

过氧化值是考量油脂酸败的水平，若是超标又会对身体造成怎样伤害呢？

一方面，坚果过氧化值便会造成劣变状况，也就是“哈喇味”，这会影响咽喉，使坚果的口味下降；

另一方面，可造成食用者拉肚子，若是长期性服用霉变坚果，会对身体的一切正常体细胞导致损害，造成掉发.体重下降.乃至病变等。

三.坚果益处多，如何吃才科学有效？

坚果带有蛋白.人体脂肪.维他命等微量元素，许多科学研究确认，吃适当的坚果可协助减肥瘦身.减少心脑血管疾病.代谢综合症.糖尿病患者等风险性。坚果虽好，但在服用時间和摄取量上还有一定的注重。

1.选时间观念

在三餐中，坚果合适做为早饭发生。由于早饭摄取的油污较少，而坚果的膳食纤维素成分较高，服用后有极强的饱腹感，做为早点服用，大部分还可以做到大白天所需动能。

晚饭后最好是千万别吃坚果，坚果归属于热量高的食物，晚饭后运动量降低，再服用坚果，非常容易导致人体脂肪选边，加剧消化系统压力。

2.因“百思特网病”因势

坚果能预防传染病，但也需要因“病”因势。针对血压高病人来讲，要操纵盐份的摄取，因而香辣类百思特网的坚果不利操纵血压值，要防止摄取。

针对血糖高.心脑血管疾病病人来讲，操纵血糖.血糖值更关键，因此应挑选饱和脂肪酸较低.膳食纤维素和不饱和脂肪的成分较高的坚果，例如南瓜子.巴坦木。

3.操纵好摄取量

坚果虽好，一次性吃太多反倒会导致肥胖症。依据《中国居民膳食指南》提议，每星期摄取的坚果量为50-70g，均值每天7-10g。

假如用实体去考量，大约就是10粒花生仁，或者一把葵瓜子.二颗核桃仁上下的摄取量。

4.6种坚果不必吃

在服用坚果时，除开要适当和择时，品质管理也是很核心的一环。若是在服用全过程中碰到下列6种坚果，别害怕消耗，坚决扔掉，多吃无利。

第一，发霉的坚果，黄曲霉菌是有毒化学物质，可造成发高烧.恶心呕吐，比较严重时威协性命。第二，有哈喇味的坚果，表面看不出来转变，但吃下去有苦涩味.辛辣味或长霉味。

第三，调料的坚果，一些非法商人为遮盖霉变的味儿，添加很多白砂糖.香料等来调料。第四，炒焦的坚果，高溫自然环境下，本来有利的营养元素很有可能转换为致癌物质的亚硝胺.正丁酸等。

第五，黑亮的坚果，他们“好看”的表面可能是店家添加石腊中药炮制而成，其百思特网带有重金属超标等残渣，威协身体健康。

第六，尘土撒落的坚果，许多小贩疏于坚果的清理.防污，置放的时间越长，坚果被氧化的概率越高，越有可能发生败酸，还遭受病菌.病原菌等环境污染。

四.坚果虽好，4类群体无福消受

最先，坚果中有膳食纤维素和植物油脂，能够促进消化，针对非常容易拉肚子的人而言 ，会加剧腹泻的症状；次之，目前市面上的坚果多以蛋糕烘焙.煸炒等方式做成，有扁桃体炎.牙龈肿痛等上火的症状者服用，毫无疑问是火上加油；

其次，坚果颗粒物比较大，若儿童服用非常容易产生呛着，造成咽下出现意外，三岁下列儿童最好是在成年人亲自下服用；最终，坚果易致敏，针对有坚果过敏者，应尽可能避开。

坚果营养丰富，但一定要把握坚果的摄取量和摄取時间，并能够挑选适宜自身的坚果。从药理学的视角，激励食材摄入的多元化。目前市面上散装好的坚果，类型多种多样，一般也可以达到日常要求。

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参考文献：

[1]《三只松鼠又出难题！网红零食过氧化值超标3.4倍，企业回复了》.每日社会新闻.2021-05-11

[2]《6种状况下坚果有害 千万不要吃》.人民日报网-生命时报.2015-12-15

[3]《为何坚果发热量高却能减肥瘦身？美国哈佛大学20年随诊科学研究得出回答》.生命时报.2020-10-23

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