九宫格原是八格？关于重庆老火锅的传闻哪些是真的？

　　曾流行一个人吃，刚发生时不烫毛肚，九宫格原是八格，……

　　有关重庆火锅的这种传言 什么是确实?

　　你很有可能吃过许多 重庆火锅，但你了解火锅是大家如今那样吃的吗?最开始的火锅店是如何的形状?最近，渝北区重庆洪崖洞旁的一家火锅加盟店发布一个人吃的火锅，称它是民国成都人吃麻辣烫的流行形状，这引起了顾客探讨。大家汇集到一些有关火锅店的传言：比如火锅店刚发生时不烫毛肚、九宫格火锅店最初是八格……这种传言是真的吗，使我们和重庆市文史类与美食专家一起去探索一番。

　　火锅店曾流行一个人吃?

　　确实!曾流行于成都周边

　　铁锈斑驳陆离的煤碳火炉上，顶着一个碗扣大的小炒锅。鲜红色的碳块上，黄奶油青汤柔和地滚翻，冒着香气。市民刘先生独自一人坐着锅前，兴趣盎然地学会放下一片毛肚，20秒后出锅、通道，津津乐道。

　　陈先生是“一人火锅”的抢鲜者，它是重庆洪崖洞周边的一家新火锅店方式。据火锅店馆责任人何正琴详细介绍，他在互联网上查看到的材料表明，民国曾流行过一个人吃的自助小火锅，乃至也有人找到了旧照片。因此，他便依据照片上的模样，将门店改为民国时期设计风格，还专业寻找到老火炉和小炒锅。

　　火锅店确实曾流行一个人吃吗?新闻记者向多名重庆市文史类权威专家开展了证实。“确实有那样的方式，但流行的地区关键没有重庆市。”重庆市当地文化艺术研究者肖能铸说，單人火锅店理应流行在成都周边地域。据一部分历史文献记述，明末清初时，此处聚居地的旗人较多，饮食搭配较为讲究，因此便拥有相近涮羊肉的單人火锅店。

　　肖能铸追忆说，上世纪七十年代末八十年代初，他曾在四川广汉吃过那样的一人小火锅。那时候吃麻辣烫必须购票，大概有红票、白票、绿票等不一样色调的票，意味着的是不一样级别、荤素搭配的食物，吃剩的菜肴只需不动过能够退。那样的方式在重庆市也发生过，但仍未流行，归属于较为冷门的食用方法。

　　火锅店最开始不烫毛肚?

　　假的!毛肚当食物理所当然

　　毛肚是重庆火锅最火爆的一道菜肴，但以前有些人称，重庆老火锅最开始并沒有毛肚，这个是真的吗?

　　“火锅起源沒有结论，事实上也并不是一朝一夕创造发明的。”重庆地名权威专家、《重庆地名杂谈》创作者李正权表明，火锅店这类方式实际上夏商周时期便有，那时候的执政者用鼎煮熟了肉，分到大伙儿服用，便是火锅店的原型。古代部队做饭也是用大铁锅，说白了“小伙伴”，也是同锅用餐的内涵拓宽。乃至在农村，用鼎罐吊在篝火上，许多人围坐在篝火供暖的与此同时，煮一锅进食，这都算得上火锅店的原型。重庆老火锅的来源于，最普遍的叫法是由船夫将牛下水“大杂会”熬成一锅而成。

　　“重庆老火锅理应或是与牛相关。”肖能铸填补说，重庆市不产牛，早前重庆市的黄牛党是陕西省走路运而成，野牛是以贵州省而成，经南川、巴南等地，经过川黔古径进到重庆市，路程遥远。这种牛走几百公里新路抵达重庆市后，必然有自然损耗，发生病牛乃至是死牛。那时候，牛进到重庆市是必须交纳有关地方税的，病牛、死牛交税后也卖不上好价格，因此便提早杀了卖牛肉牛杂汤。身心健康的牛则做为耕牛卖给农户，而干掉的牛的排水则被用非常简单的方法熬成一锅，这就是最开始的重庆老火锅。

　　不论是哪一种叫法，重庆老火锅都和牛和牛下水有很深的联络。肖能铸觉得，在那时候，毛肚做为牛下水中关键的组成一部分，被作为火锅材料理所当然。

　　九宫格原是八格?

　　假的!八格制做艰难、成本增加

　　传言最开始的火锅店并并不是“九宫”只是八格。这是不是有根据呢?“最开始是十字格才对。”李正权详细介绍说，最开始的火锅店是用一个十字的物块做为装修隔断，之后才慢慢衍化出了大量的方格，最后变成如今的九宫格方式。但八个方格好像只有将木格制成米字型。在民国时期乃至清朝末年生产主力不比较发达的情况下，那样的设计方案在制做上难度系数是较高的，成本费相对性也会提升，因此经营人规定木匠做八格的装修隔断，并不符成本费的考虑到。

　　重庆市著名美食评论人陈渝说，早前的火锅店，拼桌是较为普遍的状况。比如几人共吃一锅，每一个人只占有方格中的在其中一格，自身吃自身的，互不干扰，但有时候也是有除外，由于木格下边并沒有彻底装修隔断，有时候能吃到他人方格里“偷渡者”回来的食物。

　　民国火锅店馆卖咖啡?

　　尚需考资格证书，或出自于赢利必须

　　曾有新闻媒体，民国有些人在咖啡厅中卖火锅店。1946年5月21日，坐落于民权路“精神堡垒制作”旁的汉宫咖啡馆开张，咖啡厅运营冷食、现磨咖啡、牛乳、西式糕点等，但未过几个月，业务范围里就多了“鲜洁毛肚”，之后索性打到了“汉宫鲜洁火锅店毛肚”的广告宣传。

　　“应当并不是一边吃麻辣烫，一边饮用咖啡，太不对味。”李正权说，这个咖啡厅运营的方式，理应是在一些时间段能够饮用咖啡，也可以吃麻辣烫。但不大可能是一边吃麻辣烫一边饮用咖啡。肖能铸填补说，早前火锅店馆通常都并不是职业卖火锅店，由于只是运营火锅店通常不可以支撑点全部店面，因此，吃麻辣烫才用“吧台椅”。那时候的火锅餐桌全是一般饭桌，正中间并沒有挖地洞，灶具全是放到桌面，因此尤其高。顾客必须将二根凳子重合起來才能够够获得锅。另一方面，由于应用的是煤碳火炉，假如放到桌底，一不小心就非常容易烧到顾客的牛仔裤子。直至吃麻辣烫的然料改善后，才拥有如今挖地洞的火锅餐桌。

　　自然这也是有运营盈利的缘故，之前的火锅店馆通常也卖别的菜肴，火锅店馆和川菜二合一的状况较为普遍。将咖啡厅和火锅店馆结合也并不是沒有很有可能，但一边吃麻辣烫一边饮用咖啡或是较为入戏的，因此，它是同一家门店不一样时间段的二种方式更加有效。

　　重庆晚报-上下游电视记者 彭光瑞 冉文

原文章标题：九宫格原是八格？有关重庆火锅的传言什么是确实？