敏捷的“巨轮”：肯德基如何实现高速创新？

在2020年的极大挑戰中，肯德基却逆势而上，新开餐厅840家，变成肯德基我国单本年度新开餐厅数最多的一年，再度证实了肯德基坚韧的运营模式。

一般而言，船大灾调头，而肯德基这艘“餐馆航空母舰”，却在特殊时期的磨练下表明出了令人震惊的灵巧——首先发布无触碰服务项目，确保职工和消费者安全性；挫折下加快开实体店，占领有益门店；秉持着烹鸡权威专家的初衷，兼具自主创新，爆品新产品五花八门；相拥特殊时期下智能化发展趋势，打造出无缝衔接的用户体验。

这一切到底是怎样完成的？在第六届国内餐饮自主创新交流会上，肯德基知名品牌经理黄进栓开展了详尽揭密。

服务项目方式自主创新：“无触碰”方式在餐饮业将有着长期的活力

在餐饮业遭遇特殊时期，处在暂停的情况下，肯德基仍然维持了最少2/3店面的运营，担负了特殊时期的供货确保的义务，也突显了对一线员工确保工作中的服务承诺。肯德基首先开展了服务项目方式自主创新，发布无触碰舒心外卖送餐和点出餐的服务项目方式，为餐厅恢复过来经营奠定基础。

特殊时期高峰期之后，肯德基又上海市区、杭州市等地的餐厅相继发布智能取餐柜，做为无点接触出餐的升級服务项目，消费者能够根据网上预点单后，到自提柜凭二维码，迅速出餐。

在特殊时期后的新形势下，智能取餐柜的“无触碰出餐” 能够降低工作人员的触碰和排长队等待，带来职工和消费者更安全性、方便快捷的感受，让消费者无需入店就可以出餐，另外也提高了餐厅高峰期时间段的运营高效率，及其店面财产的使用率。

除开餐厅内的智能取餐柜，肯德基也逐渐相继试着在办公楼等人工流产集中地置放智能取餐柜，便捷工薪族群体“预点柜取”。

事实上，特殊时期对消费者就餐习惯性的更改非常长远，各种各样“无触碰”服务项目在下面的较长一段时间，都将变成消費自信心的关键确保。

创新产品：經典与新鮮，维持知名品牌低龄化

在2020年，肯德基都没有停住创新产品的步伐。知名品牌一方面持续以經典商品推进“武林影响力”，另一方面根据颠覆性创新，聚集发布艺术创意新产品，维持了肯德基知名品牌的低龄化，也给喜爱神秘感的顾客持续选购的原因。

做为烹鸡权威专家，肯德基在上年迈入了吮指原味鸡问世80周年纪念，在维持經典的另外，升級了美味可口汁多的黄金脆皮鸡，这两个商品的PK主题活动大获取得成功，新的黄金脆皮鸡获得了顾客的认可，并添加了中长线莱单。

除开黄金脆皮鸡，肯德基还发布了令人能够大块朵颐的炸全鸡，及其别的很多自主创新的鸡脯肉商品。在这种自主创新中，既要确保商品的质量和美味可口，又要保证 价钱具备竞争能力，推进肯德基烹鸡权威专家的领导干部影响力。

另外，肯德基也积极推进更丰富更自主创新的产品系列，特别是在在2020年限定发布了植世世代代产品系列，“植世世代代牛羊肉芝士汉堡”和“植世世代代黄金鸡块” ，推动了植物肉热潮。黄进栓详细介绍道，2021年，肯德基还将在食物多元性上再次探寻，出示更丰富更自主创新的挑选。

现磨咖啡新跑道一直是肯德基不断辛勤耕耘的发展业务流程。肯德基K COFFEE在2020年再度迈入新突破，全新升级K COFFEE从原材料到秘方,从加工工艺到包裝都是有一番升級转变。

肯德基全方位升級了K COFFEE秘方，添加了云南省日晒豆，由5大精典种植区阿拉比卡炭焙而成、展现低酸值，野莓甜，太妃糖香，明显提高了现磨咖啡质量。还为店面的全自动咖啡机干了独立入水部位改裝，以保证 平稳的压力提纯。

2020年，肯德基在超出7000家店面，共卖出超出1.4亿杯 K COFFEE，市场销售杯数排行中国前三。另外，肯德基还以三款冷萃干冻现磨咖啡涉足现磨咖啡销售市场，进一步发展了零售产品系列。

数据自主创新：决战将来的关键确保

以往五年，智能化改变了餐饮业的布局。做为推动智能化转型的先峰，肯德基紧紧把握住了智能化产生的提高。

从电子账户到刷脸支付，肯德基推动发展趋势为顾客出示方便快捷的付款挑选，2020年总体销售总额的97%根据数据付款进行，包含小程序、店面点单机、肯德基APP关键方式，提高了客户满意度和客单量的另外， 运营高效率也随着提高。

依据百胜中国四季度财务报告表明，肯德基有着超出2.75亿vip会员的世界最大餐饮业会员制度，vip会员消費奉献了总体销售总额约60%。受特殊时期危害，在营销费用减缩的状况下，对于vip会员开展广告精准投放推广和优惠促销消息推送，不但确保强大的品牌曝光与散播遮盖，另外积极主动与客户互动交流，推动市场销售转换，完成了知名品牌力、互动交流力和市场销售力的三力协作。

肯德基早已根据智能化，更改了与消费者的沟通方式和吸引住新消费者的方式，合理地提高消费者的感受与品牌忠诚度。

自主创新公益性：突显知名品牌义务

从2020年第三季度起，肯德基响应国家“珍惜粮食”的呼吁，相继在深圳市、广州市、佛山、福州市、南京市和上海市，胆大自主创新，开设肯德基“食材金融机构”（节俭自提站）。将当日餐厅并未卖出且在保存期内的容量食材仔细装包、搜集冷藏，完全免费出示给有必须的人，降低“舌尖上的美味的消耗”。

“食材金融机构”是欧洲国家地域先发展趋势起來的公益性方式，其实质是为了更好地处理食品类消耗难题，将没法充足消費掉的食材妥当搜集，尽量地再度分派给真实必须食材的人。

而针对饮食业而言，减轻食品类消耗难题一直是挑戰。在肯德基餐厅，即便是灵活运用了互联网大数据测算等方法，对各个阶段开展创新管理，但受制于气温、客流量等要素，一部分餐厅仍会出现小量的未卖出食材。为了更好地让每一份美味可口都能用其所长，肯德基引进了新奇的“食材金融机构”方法，积极推进餐饮业的“节约粮食”。

从点到面，从一线合理布局到顶部对策，肯德基以优异的运营工作能力和领跑的自主创新能力，表明了“巨大”与“灵巧”并不矛盾。在时下，我国餐饮连锁品牌的连锁经营模式率仍处在较适度性，餐企的企业化过程任重而道远，肯德基针对国内餐饮人而言，称得上一个幸福的演变样版。