半份菜未必半价卖 推广还需“量体裁衣”

激励餐馆节省至今，许多餐饮店都发布半份菜以考虑顾客的要求，遭受很多顾客的热烈欢迎，但也是有许多人对半份菜的标价觉得疑虑。半份菜的分量便是整份的一半，为何价钱却一直空出几元?新闻记者注意到，这类状况在中餐馆里更为广泛。

事实上，除开食物成本以外，一道菜的成本还包含租金、人工、水电工程煤气费等，半份菜的成本与整份菜基本上旗鼓相当。在餐馆专业人士来看，相比中餐馆等必须当场烹制的餐饮店而言，火锅店、饭堂等饮食业态更合适营销推广半份菜。北京市餐饮协会层面一样表明，营销推广半份菜必须依据具体情况“量身定制”。

顾客

半份菜是变相涨价吗?

伴随着半份菜愈来愈广泛，许多顾客在感受以后也对半份菜提出异议。“上个星期去一家京味儿餐饮店用餐，总算在餐馆见到大份菜了，但一份宫爆鸡丁市场价38元，大份却要22元，这没划算是多少啊?”群众刘大哥和恋人都感觉一些心寒。

新闻记者前不久走访调查注意到，半份菜不卖五折的餐饮店并不在少数。在饿了么服务平台上一家川菜的莱单上，小炒香干半份市场价为22.9元，整份配白米饭则要是35元。“原本感觉餐饮店推半份菜是好事儿，但那样的标价并不是变相涨价吗?”许多顾客都对于此事觉得疑虑。

为了更好地防止遭受顾客的比照和提出质疑，有的餐饮店乃至将外卖app上的菜肴所有改成大份，却也为许多顾客产生不便。“之前好多个盆友一起聚会，点外卖时发觉之前经常吃的一家云南省饭馆莱单换了，有大份的菜肴也不卖中份，中份菜都不卖大份。大份菜大伙儿不足吃，点二份又吃不上，尽管大家都爱吃云南菜，最终還是只能换了一家。”群众小赵调侃说。

中餐馆

面子里子都难赚着

针对点半份菜的顾客来讲，吃到肚里的分量便是整份菜的一半;但针对中餐馆而言，因为食物成本只占总成本的不大一部分，半份菜的成本却与整份菜相差无异。“一道总成本在35元上下的菜，租金、人工、水电工程煤气费等成本很有可能就超出25块钱，原料成本很有可能只占不上5元钱罢了。”一名中餐馆责任人详细介绍说。

在许多主厨眼中，炒半份菜也比炒整份更难。“一份菜应当放是多少原材料和调味品、开多少的火、炒多久全是固定不动的，一旦原料降低，调味品的量和火力点尺寸等都必须再次调节。假如将用材严苛降低至一半，色香味俱全另外会产生变化，炒出去的菜乃至有可能达不上出餐规范。”一名中餐馆主厨说。

除开规范化无法确保，半份菜的出餐高效率也会更低。“炒一道菜的时间固定不动的，炮制两条半份菜的时间就是一道整份菜的二倍，不打折。烧菜费时间相对性少一些，如果是铁锅炖菜、红烧排骨、新疆大盘鸡等制做时间长的菜肴，制做半份菜更划不来。”所述主厨说。

针对中餐馆的许多 菜肴而言，假如半份菜严苛依照五折市场销售，市场价很有可能乃至没法遮盖成本。新闻记者掌握到，在现阶段营销推广半份菜的餐饮店中，有许多也正凑合处于基础保持盈亏平衡的情况。“大部分不是挣钱的。”一名中餐馆责任人说，自打营销推广半份菜至今，顾客的五星好评许多，利润率却减少很多。乃至有餐馆店家感叹“赔变大，面子里子都难赚着”。

餐饮协会

进一步节省基本上改进菜量

“假如去扯面料，50厘米面料价格当然便是一米的一半;可是假如去大型商场里买服装，尽管新号衣服裤子用的面料比小号更少，但肯定是卖一样的价格。”一名中餐馆责任人举例说明说，原料降低并不代表着成本降低，这也是这个店迄今都还没营销推广半份菜的关键缘故。

“火锅加盟店出示给顾客的是半成品加工，不用当场烹制;饭堂、连锁便利店快餐盒饭、快餐店等饮食业态出示的菜是大批量搞好、按需拿取的，半份也不会附加提升成本。”在北京餐饮业研究会理事长贺保贵来看，这种更非常容易保证量化分析操纵的饮食业态中，半份五折是能够实行的，但针对中餐馆等必须当场烹调的餐饮店来讲，必须在进一步节省的基本上改进菜量。

“假如为了更好地发布半份菜而造成 辅材消耗量升高、规范化口感出現转变，或是中后期由于餐具用到多又出現了清除时的水电工程消耗，一样是因小失大的。餐饮店一定要依据具体情况‘量身定制’，最重要的還是用菜肴品质赢得顾客的毫无疑问。”贺保贵表明，学习培训营业员在点餐阶段依据顾客总数提示适当点餐、就餐后出示更为便捷的装包快餐盒并得出复热方法提醒等，在餐馆节省上一样具备关键使用价值。(新闻记者 杨天悦)

原题目：半份菜不一定五折卖 营销推广还需“量身定制”