拉面怎么拉(拉面教学讲解)

拉面要用高筋粉或是拉面专用型的改进小麦面粉，拉面的揉面方法很重要。混和小麦面粉时，揉面的那时候要加蓬灰，醒发后，要做多次拉申，让面出筋，这一必须有优良的腿力，拉面一般能拉7环上下，要不然会断。

拉面做为一种名小吃，是一种北方和南方人都喜爱的面点，肚子饿了一晚上，一想起来热腾腾的拉面就垂涎欲滴，每一次在拉面馆见到拉面的主厨，都是会感觉非常酷，一拉一甩美味可口的鲜面条就赶到你的碗里，今日就跟各位共享一下做生活中拉面的流程，尽管沒有饭馆主老师傅拉的酷，可是味儿也是挺不错的。

提前准备食物：高筋粉、盐、冷水

拉面的实际制做流程：

1、逐渐揉面，取适量小麦面粉，揉面的水务必是生理盐水，倒进小半碗生理盐水，有盐味就可以了，倒进生理盐水，用筷子拌和成面絮，揉成硬面团，面团揉好盖紧保鲜袋，醒发一下，每10分鐘揉一次，反复5次就可以了。

2、取下醒发好的面团，挤扁抹上油，擀成长方型，切割成等份面段，随后先后揉成条形，找一个大一点的菜盘抹油，将搓好的鲜面条盘入盘里，刷过油，用保鲜袋盖好，静放30分鐘。醒发后，用两手把握住鲜面条的两边匀称拉申（可依靠将面团辗压砧板的办法来变长）。

3、锅下水烧开，添加拉好的鲜面条，将拉面煮至飘浮在水中上，随后捞起来放进碗中（约2至3分鐘）。在另一个锅中加水烧开后，撒上盐，做小棠菜，将红烧猪肉汁倒在碗中的鲜面条上，搅拌均匀，随后添加红烧猪肉和小棠菜。

4、鲜面条连根明晰，不容易黏连，即使煮的时间长了，味儿也一样浓厚，可以按照自身的口感来调汤，例如香辣牛肉面，肉沫面。

小提示：

1、小麦面粉和水的占比要调节好，要一点点的加水，不必百思特网一下子把全部的水会倒入，要是没有自动面包机，可以拿手揉面团，大约百思特网揉10分鐘，醒发一下再次揉，反复几回，直到面团百思特网带劲度就可以了，防止揉用劲，由于吃的情况下太有嚼劲。

2、把面团揉成一条圆条，放到碟子里，菜盘底端一定要上油，面团顶端也需要上油，面醒发的时间段越长，拉面越匀称越细，不易碎。

3、在拉面的情况下，姿势要轻一点，可以边拉边轻轻地落在砧板上再拉，那样可以帮你拉的面更长更细而不破裂。