如何烧带鱼(最简单的带鱼家常做法)
今日和各位介绍一道“酱烧带鱼”的粉丝的做法,带鱼肉质地较为细嫩,并且鱼类机构十分绵软,便于消化吸收,带鱼制成酱烧正好但是,美味可口,有愿意的赶快学一下。
食物:带鱼
辅材:姜片、小葱、蒜头
香辛料:辣椒干、八角、麻椒、砂仁、良姜、白芍
调味品:食用盐、鸡精粉、米酒、白胡椒粉、白砂糖、郫县豆瓣酱、耗油、海鲜酱、老抽王
【酱烧带鱼】—— 鲜香入味
1.下边逐渐提前准备食物
提前准备带鱼3条,先把剁椒鱼头剪下,再裁开鱼皮,除去里边的内脏器官,带鱼表层的银百思特网鳞带有充足的营养成分可以同时服用,确实不喜欢的话,可以用钢丝刷缓缓的刮去。
刮整洁以后,剪去身上的背鳍,清理整洁,切割成4公分以内的段放进盆里。
2.下边把带鱼腌渍一下
提前准备姜片一块,拍开切割成末。
提前准备小葱一段,划开切割成葱段。
和带百思特网鱼放到一起,添加一勺食用盐,一勺鸡精粉,倒进一点米酒除腥,撒进少量白胡椒粉,用手抓匀腌渍20分鐘,给带鱼沾汁。
3.下边逐渐提前准备香辛料
提前准备小葱一百思特子网,斜刀划一片。
提前准备姜片一块,一样切一片。
提前准备蒜头几颗,拍扁。
放到同一个盆里,抓入一小把辣椒干,一粒八角,一小撮麻椒,一个砂仁拍开,几块良姜,几块白芍预留。
假如买的带鱼质量比较好,仅用麻椒和朝天椒就可以了,其他的调料可以无需或是降低使用量。
20分鐘之后,大家把腌好的带鱼捡出去,用劲挤压里边的料汁以防炸的情况下油炸锅。
4.下边把带鱼炸一下
起锅烧油,温度五成热时转文火,把带鱼裹一层木薯淀粉放进锅中,裹木薯淀粉为了更好地避免溅油,炸出去的带鱼更为焦酥。常常用小勺滚动让带鱼匀称遇热,维持文火炸3分鐘,待带鱼搅成橙黄色表层十分焦酥时,倒出去控油补水。
5.下边逐渐熬糖色
锅内加少量冷水,倒进白砂糖20克,不断地拌和融化白砂糖,锅中会产生许多汽泡,当大泡变为热气泡,糖汁呈棕红色时,添加少量冷水,搅拌均匀炒糖色就熬好啦。
6.下边逐渐烹制
锅内再烧电,放进葱、姜等香辛料一起煸炒,炒成香气之后,添加郫县豆瓣酱10克,把郫县豆瓣酱炒散、炒成辣椒油,倒进一点米酒,添加适量的冷水,放进熬好的炒糖色,再放进炸好的带鱼。
添加耗油10克,海鲜酱5克提鲜,色调不足白里透红得话,再添加一点老抽王提色,把料汁煮沸,撇掉锅中的泥渣,转文火炖5分鐘,让带鱼消化吸收料汁入味。
5min之后,转走红收一下料汁,添加鸡精粉2克,由于酱汁全是咸的,这时候加一点食用盐就可以了,拌和融化调味品,料汁收浓之后出锅。
把带鱼倒进盆里,泡浸2个钟头之上,让料汁渗透到到带鱼里边,那样味儿更为浓醇。
把泡浸好的带鱼夹出去,摆在盘里就能上菜服用了,一次可以多做一点,用塑料薄膜包囊住,放进电冰箱中储存,随时随地享受。
好啦,一道外酥里嫩的酱烧带鱼就搞好了。