丨文中由小陈茶事原創

丨先发于今日头条号：小陈茶事

丨创作者：农家女陈

《1》

设计行业里，广为流传一百思特网句吐槽招标方无理取闹得话——我想五彩斑斓的黑！

实际是，传统式水墨山水画里，就动感阐释着五彩斑斓的黑。

色浆自来水晕开起来后，在一浓一淡间，将单一的淡墨充分发挥出无限潜能。

按西方国家的颜色分类，黑与白水墨山水画的色调，可分为纯黑色，深灰色，浅灰色等。

但这种，分毫不符新中式审美观。

水墨兰亭画里的颜色，古代人将其称之为月白，鸦青，远山黛，暴风雨垂等。

“暴风雨垂”，是黑云压城时的色调。

杜甫写，白摧朽骨龙虎和死，黑入太阴星暴风雨垂。

尽管，暴风雨垂这一名称，无一字与色调有关，但却能一瞬间开启想像的界面。

山雨欲来，黑云压城城欲摧之感，扑面而来扑面而来。

而这，还仅仅“五彩斑斓的黑”之中的一角。

话说到荼叶里的色调，大伙儿最了解但是的是绿，黄，白，青，红，黑。

但提及六大茶类的归类，许多 茶人并不理解。

我泡的金骏眉觉得汤色挺浅的，并不像红茶啊，有什么茶是真真正正的枫叶青汤？

白茶的色彩都不白，为什么叫它白茶？

纵览看来，这种“茶叶界色彩理论”的身后，有很大的注重。

《2》

回到原点，从头开始看来。

荼叶，以茶树新梢芽叶为原材料。

而茶树，归属于山茶科，山茶花属的灌木丛或灌木植物，叶子特性为革质。

当荼叶长在茶树新梢时，与一般落叶一样，色调以绿为主导。

且，按芽叶老嫩水平的不一样，翠绿色层级转变还很丰富多彩。

有灰绿色，翠绿色，西兰花绿，黄绿色，深绿色，苍绿等。

既然这样，为何还能区别出绿茶，红茶，白茶等六大茶类的不一样？

答曰，炒茶加工工艺。

茶圈中常常提到的绿茶，红茶等，是以不一样茶系生产加工方法为主导，加上茶树种类和原产地开展归类。

制作工艺的不一样，反映在许多地区。

例如，绿茶要结束，而白茶不结束；

例如，武夷山岩茶的生产加工，要历经焙火；

例如，普洱熟茶的制作过程中，要添加堆味……

茶树种类的区别，反映在“适制性”。

从理论上，一切的茶树茶青都能够生产加工成绿茶，红茶等。

可是，为了更好地确保质量，还得从这当中挑选出实际的适制种类。

好像龙井茶绿茶，以龙井茶43为特殊种类。

而白茶则离不了大白茶，大毫茶，水仙茶等茶毫遍布较多的种类。

否则，生产加工出去的茶，分毫沒有毫香，彻底不具有白茶鲜醇甘爽的原色！

最终，再看来原产地区别。

荼叶归属于粮食作物，遵循“橘生淮南则为橘，橘生淮南则为枳”的基本原理。

只有产于贛南的赣南脐橙，才可以冠名赞助赣南脐橙。

而异地的橘子，不可以随便冒充这一为名。

好茶叶做为資源比较有限品，离不了相应的产地自然环境。

环顾看来，像龙井茶，老班章普洱生茶，金骏眉，金骏眉，牛栏坑肉桂，太姥山大山白茶，黄山毛峰，祁门红茶……

一众好茶叶的身后，无一不是自然地理标志的物质。

金骏眉产于以泡桐木村为核心的多个范畴之内，并按小种红茶加工工艺生产加工，才可以称之为金骏眉。

其他的，只有称为小种红茶！

《3》

绿茶，黄茶的颜色分类，是怎么来的？

绿茶在生产加工时，基本上工序是摊晾，结束，造型设计，干躁。

在其中，最核心的一步是结束。

结束的全过程，是借着茶青在刚采摘时，立即运用高溫来抑止荼叶內部的茶氨酸被内源性酶空气氧化，进而保存最贴近鲜叶茶青的颜色与口味。

举个例子，如同平时用猛火快炒出來的瓜果蔬菜。

去外边用餐，点一道生活中当季青蔬，在起锅上菜后通常还维持着感人的翠绿色颜色。

而黄茶的基本上生产加工构思是，结束，摊青，闷黄，干躁。

创建在绿茶的炒茶基本上，源自成形。

类似，将早已炒好的蔬菜再再次闷在炒菜锅内，没隔多长时间，叶子色调便会变为黄绿色。

由于绿茶在鲜叶茶青刚一采摘下来，就需要立即结束。

结束以后，内源性酶被杀掉，绿茶內部的多酚类物质百思特网终止空气氧化。

因而，绿茶在六大茶类里，归属于不半发酵茶。

（注，荼叶內部的“发醇”一说，常就是指多酚类物质的空气氧化。）

与此同时，在中后期存放环节中，绿茶沒有转换升高室内空间。

在食用时，注重趁鲜食用，不适合长期存储。

否则，放了一两年后，绿茶自身的清爽醇正口味不断降低。

这时候再去饮茶，只能令人徒生“时过境迁万事休”的伤感！

而黄茶在生产加工时，历经结束以后，一样沒有酶促空气氧化的机遇。

但在闷黄流程中，黄茶內部的多酚等化学物质，能够产生非酶促空气氧化。

因这类空气氧化并不彻底，因此，严苛说起来，黄茶归属于一部分空气氧化茶。

绿茶与黄茶的定义，一目了然！

《4》

白茶变白，为何能称为白茶？

白茶之白，来源于自茶树嫰梢芽叶上遍布的银色毛绒。

从白茶界定看，非是全部的茶，都能生产成白茶。

生产加工白茶主要一步，是挑选 茶毫较多的茶树种类。

例如，福鼎大白茶，福鼎大毫茶，水仙茶等。

再通过白茶的特殊加工工艺，萎凋 干躁才可以得到制成品。

因沒有摊青的原因，白茶茶饼制成品贴近脱水蔬菜，与鲜叶茶青别无二致。

尤其是，以贡眉密披为特性的白毫银针，当其大堆摆放在桌子上时，远观以往，一片银白色。

芽尖背景色是绿的，而外面的茶毫是白的，一白二绿，双色明晰。

和绿茶，黄茶不一样，白茶在生产加工时，沒有通过结束。

将鲜叶茶青采摘后，要实现当然萎凋。

在萎凋过程中，既不推动都不抑止内源性酶的空气氧化，任茶青当然脱干。

举个例子，有一些相近酿葡萄酒或是做酸菜，萝卜咸菜时，将新鮮红提与蔬菜水果晒至风干（按老话而言，便是略蔫一些）。

那时，随着着萎凋过程的迟缓缺水，荼叶內部能够产生一系列化学反应。

在内源性酶的直接影响下，白茶本质口味化学物质在慢慢转换。

与绿茶对比，白茶归属于微半发酵茶，口味鲜醇甘爽，清新淡雅。

因生产加工方法朴素，白茶內部保存下较多活性物质。随着中后期熟化过程，白茶能够完成越陈越甘香的演化。

从春茶的清爽醇正，慢慢变作为老白茶的甘香醇正，在不一样的环节下，展现出不一样的口味个性化！

《5》

红茶里的枫叶青汤，来源于哪里？

答曰，发醇！

红茶的生产加工，与绿茶彻底不一样。

当鲜叶茶青采摘后，必须 像白茶那般开展萎凋。

随后再像和面那般，开展摊青/揉切，将植物细胞揉碎。

这时候，便能够进到发醇阶段。

在指定溫度与环境湿度条件下，茶氨酸会被多酚氧化酶充足空气氧化。

当发醇水平做到适度情况时，便能够将其烘干处理，得到制成品。

红茶的摊青全过程，有一些相近做苹果泥。

在植物细胞粉碎后，没隔多长时间，便会成为深褐色。

由于，红茶內部的多酚类物质空气氧化得非常充裕，被称作全发酵茶。

随着着茶氨酸的空气氧化，相继长出许多 茶黄素，茶红素，茶褐素等。

这种新化学物质，是组成红茶枫叶青汤的基本。

可是我们要留意，红茶的枫叶青汤只是是特指。

不可以草率地觉得，红茶的汤色便是要越红越好。

实际上，目前市面上大多数的红茶，茶汤颜色处于金黄色，橙黄色，橙红中间。

红茶的茶汤颜色，以橘黄色系为主导，百思特网为暖色系。

充分考虑，茶黄素成分充裕，茶红素与茶褐素成分过高的红茶，茶气的醇正度会降低。

高品质红茶的茶汤颜色不可以太红，尤其是红到偏暗的茶，质量不高。

汤色澄澈通透，才可以反映高品质茶的好面色！

《6》

以前，老外对茶文化，闹过一个笑话。

她们在最开始了解到红茶时，觉得很诧异：

那时候，她们觉得绿茶是用绿茶树做成的，而红茶是用红茶树做出來的。

因此，这2种茶中间，才会发生外型，茶汤颜色，叶底等色调不一样。

事实上，这类了解过于浅陋。

为了更好地搞清，六大茶类的归类专业知识，得连贯性成系统软件而言。

从炒茶加工工艺，到茶树种类，他们才算是定义一款茶真正地位的主要案件线索！

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小陈茶事农家女陈，栏目网络写手，茶领域原自主创新新闻媒体“小陈茶事”执笔人，已出版发行白茶著作《白茶品评笔记》，2016年-2020年早已总计编写超出4000数篇原创文章内容。