中国传统美食有哪些(中国美食及制作方法)

大家常以中国传统美食文化艺术的源远流长而感觉到吃惊和引以为豪，在这里给各位共享一下，也让喜好特色美食的小伙伴们，对我们的常见烹制手法有一个全方位掌握吧。

1，爆

这一仅看名称就看得出来它的含意，爆的手法，一般是运用明显的走红，将食材入锅快速煸炒两下马上出锅，这一叫爆，例如爆三样，葱爆肉等。

2，烩

一般就是指把食材先煮开或是炸好，用的情况下放在水中滚煮，随后水淀粉勾芡，产生稠高汤多的菜品，称为烩。

3，焖

把烩或是炒的菜烧到一定水平时，用盖子把菜盖严，使热流不外流，随后用文火堆菜烹的软烂进味，随着炒糖色，这一称为焖，其优点主要是使火力点和味儿渐渐地渗透到菜品的內部。

4，炒

一个“炒”字有2种含意，按大家的口语体，基本上大部分的烹制主题活动都能够称其为烧菜；

而在技术上说，炒指的是用小量油烧后，将菜品煸炒至熟的手法。

5，氽

指的是把活着的菜品放在滚沸的水里，稍等片刻一刹那，马上捞起来出锅服用，这类行为的特征是细嫩。

6，抄

与氽手法类似，百思特网但不一样的是，氽一般就是指一道菜品来讲，如氽三样儿，氽鸡卷等；

而抄就是指在做其他菜品以前的一道工艺流程，比如许多食材必须 抄水等。



7，炸

指的是用很多的油放在锅中加温，随后把要制做的食材放进，用食油的供热把它做熟的方式，在这类百思特网方式里，温度的灵巧操纵是一个至关重要的层面。

8，浸

用特别热的酸菜鱼火锅，放在盘里或是碗中，随后将易熟之食材，倒在汤内烫熟服用，其优点是细嫩美味，比如云南省知名的“云南过桥米线”便是这类手法，2个阶段较关键，一是汤要强热，二是食材不可以过多。

9，烙

指的是锅内不加点油或是刷小量油，把要烹制的物品放在锅上，用温柔的熟度把它焙熟，就叫烙，比如我们了解的摊煎饼。

10，烤

指的是用火的极化效应，立即把食物做熟的方式。

11，烹

指的是把菜品油炸至熟，随后把调料例如糖醋汁等，忽然倒进锅内，与油相逢激发一股热流，进到菜品内，随后立刻迅速拌和，马上出锅，这类手法称为烹，烹的事物通常香气很大。

12，涮

把一些非常容易完善的食材，在炙热的汤中摇晃到熟，随后蘸调料或是可以直接服用，就称为涮，比如大家都很了解的麻辣烫等。

13，焗

是一种严实干烤的做法，在南方地区用的比较多，比如我们熟知的盐焗鸡，盐焗鹌鹑蛋等。

14，溜

与炒的手法类似，也是用少许油加温，把食材煸炒至熟，不一样的是在起锅前得用淀粉勾芡，起锅后的菜品，要略微浓稠的汁，美味润口，如溜鱼片，溜肉段等。



15，煨

用少许水把菜品放进，随后以较小的火侯渐渐地把它生产加工软烂，称为煨。

16，煮

这也是一种最一般的烹调方法，便是把食材放在水中，用水的供热把它做熟。

17，贴

能够是煎炸，能够是火烧，但关键是只烹一面，促使一面焦脆，一面绵软，这类手法称为贴，比如天津人喜爱的熬鱼贴饼子，便是用的这类方式。

18，炝

用酒，醋或是明显的调料，拌入海产品中，使之闷晕而服用就称为炝，比如炝虾，炝蟹等。

19，煸

指的是用文火堆菜品的水份渐渐地烤干，使它变软而非常容易入百思特网味，这类办法称为煸，例如干煸豆角，干煸茄子这些。

20，煲

把食材放好调料，放置特别制作的玻璃容器内，多加一点水，以小火渐渐地煮熟煮熟，这类办法称为煲，比如熬汤，砂锅饭等。

21，熬

看这个字就能想像出去，这也是一种用时较为长的方式，也是用水来煮，但是放的水非常少，关键目的是把食材里的原生态，渐渐地熬成。

22，炖

也是用水或汤煮的方式，和煨差不过多，差别便是比煨的用水量稍微多一点，比如煮肉，炖鱼这些。

23，蒸

这类办法关键的导热媒体是水蒸汽，把调好味的食材放在器皿中，随后用开水的蒸气，把菜品烫熟，并使它进味，就称为蒸，应用这类手法对食材有一定的规定，例如一定要新鮮这些。

24，煎

实际上也是一种方法的炸，差别是用食油量非常少，不可以泡过所炸食材的薄厚，并且火力点不可以很大，一面煎熟再翻过去做另一面，直至掉色发黄才行，前边说过的贴是烹一面，而煎是烹双面。

25，烧

往往把烧放在最终一位，是由于针对它，确实不太好下一个准确的界定。

从大的层面讲，但凡烹制烧菜等可以简称为“做菜”。

而从技术性手法层面讲，又和炖，焖等有一些类似。

依照一般的界定：指的是把事前通过熟生产加工的食材，放在一定量的水里煮沸后，定味定色，再用中小型火堆它渐渐地做熟，随后炒糖色水淀粉勾芡，称其为烧。

有一些烹制手法比较类似，期待您能给补充说明。