大伙儿在饮酒时能否有特别注意过一个难题，每一款葡萄酒的酒精度数也不太同样，低酒精度的葡萄酒仅有5、6度，而高酒精度的也就15、16度。为何大家非常少能看到超出16度左右的葡萄酒呢？

也许有些人要说，想喝闷酒的人都去喝酒和烈性酒了，葡萄酒那麼雅致，不宜太高的酒精度；也有些人要说，这大约是有法律法规的吧，酒精度太越高越不可以叫葡萄酒了，只有叫它烈性酒。殊不知，这种也不是真真正正的缘故。

实际上 酒水商品依照生产过程，能够分成发醇型和水蒸气蒸馏型二种。

大家常用的啤洒、米酒、葡萄酒、水酒等，都归属于酿造酒，他们的酒精度广泛较低，10%-13%更为普遍。

而纯粮酒、白兰地酒、威士忌酒这类的高度白酒，全是纯粮白酒这一类，他们的酒精度乃至能够是是无限制的。

酒精度太高，酵母菌没法生存

即然归属于酿造酒中的一种，葡萄酒中的乙醇就根本由酵母菌来调节了。

早在十九世纪，杰出的微生物学家巴斯德就发觉了发醇的基本原理，那便是在沒有O2具有的标准下，杰出而又奇妙的酵母菌君能够运用糖份再次坚强不屈生存，排出来乙醇和二氧化碳，并释放出来动能。

殊不知即便能生存，这一自然环境对酵母菌君而言也是十分艰苦的，终究乙醇和二氧化碳全是人体新陈代谢出的废弃物，谁也无法和他们待在一起开心的日常生活。

因此，当乙醇积累愈来愈多，而酵母菌君又被死死关在生物发酵罐中挣不脱时，等候他们的唯有身亡。因而，还未直到酒精发酵到17度，酵母菌君就早已烟消云散了。

但是，不一样酵母菌君的乙醇承受工作能力也不一样，有一些酒劲好的酵母菌君能够撑住15、16度，而一些则在13度时就早已不行。

红提中的糖份不能发醇到16%之上的酒精度

由酵母菌君的原理我们可以了解，乙醇是由糖份发醇而成的。

在一升果汁中，17-18克以内的糖能够转换为1%的乙醇。要想做到17%的乙醇，必须红提的糖份贴近290克/升。

一般来说，酿酒葡萄品种的糖份大约在200-250克/升，如果不通过独特的解决，做到290克每升真是太艰难了。就算是根据吹干、冷藏又或者是其他方法使葡萄糖水分浓缩，酵母菌君也力不从心。

因此就产生了大家所看见的状况，一般的葡萄酒非常少能有超出17%的酒精度。

即然酒精度高的葡萄酒更罕见，而且酒精度越高代表着果子越完善，那是否葡萄酒的眼镜度数越越高越好呗？自然没有啦，酒精度尽管能一定水平上反映酿酒葡萄品种的质量指标，但这并不表示它百思特网和质量成正比。

大家先拿大伙儿最经常说的拉菲（Chteau Lafite）和拉图（Chteau Latour） 2 款正品干红葡萄酒的近视度数举例说明，酒精度各自在 12.5% 及其 13% 上下，近视度数只是处在中等水平较高的水准，并沒有高到 15、16 度，而他们的品质当然别说。

不一样特点的葡萄酒种类，所在的近视度数区段不一样

下列这种普遍酒款，酒精度与质量特别是在不相干，常常有十分优异的珍酿酒精度并不太高的状况：

小于 10%：法国约翰美蓝牌车灰皮诺（Icewine/Eiswein）

10%-12%：山醇Dell冰酒

12%-14%：法国的顶尖布莱伊特等干红葡萄酒

13.5%-15%：法国的豪門教皇新堡干红葡萄酒

酒精度能够人工调节

即然酒精度来自于糖，那向果汁中添加糖份，酒精度也会因而提高。这类放糖加工工艺称之为Chaptalization，在当代酿酒业中普遍应用。即使在法国波尔多和勃艮第那样的知名一些种植区，这也是合百思特网法的。需要的话，即便是顶尖名庄也会借此机会适度的调节自身的酒精度。

此外一个人为要素是标明方法：为了更好地便于纪录，基本上任何的酒标签上，酒精度都是0.5的非负整数，不够的部位则四舍五入。仅有极少数红酒庄园会较确实标明13.8或是14.3那样有零有整的数据来。

因此，一瓶标着11.5的法国波尔多和另一瓶标着12.5的法国波尔多，可能是完全一致的葡萄酒品种，仅仅放糖量是多少导致了不一样。而不成熟的葡萄酒，即使根据调节提高了酒精度，淡而无味的清香与生青的粗涩感也不会产生实质更改。

因此就算在同一个种植区，酒精度的差别许多过程中也无法反映质量指标的差别，当然都不意味着质量多少。

不一样红提累积糖份速率不一样

单一种类的赤霞珠葡萄酒一般 是14度上下才可以呈现出充足完善的设计风格，但带有赤霞珠的經典法国波尔多配制，很有可能在13度上下就能展现出完善特点。一样，勃艮第的黑皮诺基本上都在12.5-13.5中间，这自然不意味着勃艮第没法生产美酒。

不一样种类成熟，糖份积累的速率并不相同，因此当糖份成熟时，酿好的酒精度也迥然不同。当较为不一样的2个种类或是原产地时，酒精度也一样丧失实用价值。

酒精度高并不相当于香味丰富多彩

红提里的糖份来自于红提自身的植物光合作用，只需水份和阳光照射充裕，红提里的糖就能快百思特网络速度累积。但真正意义上组成葡萄酒口味，口味的各种各样酚类物质的完善全过程则慢的多。

在多米尼加中间谷地（Central Valley）这类日照十分充分的种植区，就算是在其中选用很多浇灌的增产葡萄庄园，也可以获得十分完善的红提。那样的結果，便是在这里类酷热种植区，即使这些香味简易，价格低的葡萄酒，也可以有不错的酒精度。

过高的酒精度也是有缺陷

现如今雅致脆爽的特点变成国际性流行，大伙儿追求完美这些清爽均衡，口味均匀的葡萄酒。假如酒精度太高，便会摆脱一款酒在口味上的均衡，遮住掉许多迷人的香味。

伴随着全球气候变暖，像美国加州的和多米尼加那样的酷热地域，某些年代葡萄酒的酒精度乃至能轻轻松松翻过16乃至高些。在这样的情形下，本地法律法规只有允许红酒庄园向葡萄酒中掺杂小量水份，以实现减少酒精度，均衡口味的目地。

有时品味一款葡萄酒觉得没有什么酒精度，但咋一看却发觉具体近视度数远远超过14度，那麼这款葡萄酒肯定是美酒！

葡萄酒能够说成一门均衡的造型艺术，假如说它是一位芭蕾舞者，那麼酸值、酒精度、单宁酸、酒质等便是它的框架，而口味是它的全身肌肉，当它翩翩飞舞时，全部的肌肉组织和人体骨骼都到达了完美平衡，因而你肯定不会见到哪一块尤其凸出的肌肉组织或人体骨骼，酒精度当然也就被隐藏在了很好的舞步下。

尽管葡萄酒难以一切正常发醇到17度，但依然有一类特别的葡萄酒，能够考虑人们的心愿，那便是加厚型葡萄酒。

加厚型葡萄酒实际上 便是进入了白兰地酒的葡萄酒，酒精度在15%-22%中间，甜型黄酒和干型都是有。一开始对葡萄酒开展提升，只是是期望能增加它的保存期，有利于运送；而现如今，提升酒也拥有一大群粉絲，变成了葡萄酒的一种，它独特的口味获得了很多人的钟爱。

除此之外，酷热种植区的红提质量指标高，所酿好的葡萄酒具备更好的酒精度，例如澳大利亚巴罗萨谷的西拉子，许多能够做到16度。在西班牙威尼托种植区，调酒师也方式将红提吹干后发醇成干型酒，喜好高酒精度的小伙伴们非常值得一试。