我是西北人，我们家一日三餐都离不了馒头，全是隔三差五蒸两锅。小伙伴们都想要知道，为啥蒸的馒头又白又胖，各个全是水光肌，今日也就将我蒸馒头的一些方式共享给大伙儿，期待对你们有效。

大破冲霄楼，干货知识如下所示：

1、面粉的挑选

首先选择高筋面粉，高筋面粉蒸出來的馒头是较好的，吃起來更百思特网有嚼劲；下面是一般面粉，一般全是中筋面粉。像我是个农村娃，吃的全是自个磨的面粉，一般我基本都是买一袋高筋面粉，与我的自磨面粉1：1混和起來吃，实际效果也非常好。一般 状况下，达到蒸馒头的全是中筋面粉，膨松暄软都没什么问题，带劲的馒头就得是高筋面粉了。

2、醒面

醒面有老酵秀发面，泡打粉发面，酵母粉发面。自身家中吃，现阶段最省时省力的也是用酵母粉发面了。我经常使用的秘方是面粉500克，安琪酵母3克，水270克（必须依据面粉吸水能力不一样而调节），白砂糖10克。

在揉面的情况下，往酵母菌里边添加适量的白砂糖，不但能提高酵母菌的活力，进而加快面团的发醇速率，还能够提升口味，让馒头更美味。

窍门1：为了更好地让醒面更迅速，能够如此做。用温开水（温度不能超出40度）将酵母菌融化，顺带连着白砂糖一起搅拌均匀，置放5分鐘上下，让三者发醇一会儿再用于揉面。

窍门2：锅中烧点温开水，温度40度上下，将洗脸盆座在温开水里，盖紧盖子开展发醇，那样即能够保证溫度，还可以维持环境湿度，减少发酵时间。

3、和面排气管

这一步非常关键，很多人的馒头做出去皱巴巴，便是由于这一步沒有搞好。

发后的面团內部是蜂巢状，一定要和面排气管，让面团修复到没发醇以前的尺寸，让面团机构越来越紧实。

窍门：加干面粉，也就是“炝面”。这一步不但能够减少和面排气管的時间，更能够让面团越来越更为紧实光洁。简单的说便是给发后的面团里撒上干面粉，再用劲揉，直至看不见干面粉，面团也越来越紧实光洁不粘手。保证“三光”，即片灯，盆光，手光。

2个办法：

1. 撒上干面粉一点一点揉进来，或是百思特网将面团切割成一小块，撒上粉剂，再揉的看不见粉剂，相对而言耗时间，可是面会揉的很光洁，慢工细活，这一合适醒面较为软的面团。。
2. 加死面。便是揉一块硬的死面，一般是发面团的1/4，2个面团再搓成匀称的面团。这一办法合适发面团较为硬的面团。

4、整形美容

只需和面排气管保证位，整形美容就太简易，无论你是做刀割馒头，或是手工制作圆馒头，只需分为匀称尺寸的包子皮，揉光洁就可以。

5、二发

二发便是将炸好的和面排气管的团整形美容后，让它再度发醇，至以前的1.5倍大就可以。

窍门1：整形美容过的馒头立即上蒸屉，炒锅里烧温开水40度上下，放到锅中开展二发，既能够减少時间，又不会二发后更改样子。

窍门2：我的炒锅是3层，一般 我可以在温开水锅中二发20分鐘，随后再加温一下溫度，将一屉和三屉替换一下部位，让全部蒸屉遇热更匀称，蒸出來的馒头尺寸一致。假如你的锅一次只有蒸左右两屉，那么就忽视这一步。

6、蒸

很多人问凉水蒸或是开水蒸，依据我十几年的工作经验，我觉得应当凉水蒸。如同青蛙效应一样，让它有一个适用的全过程，渐渐地澎涨。

煮制的时间段一般是13分鐘到15分鐘。年轻人的锅都并不大，蒸的馒头也大不了哪儿去，自己揉的百思特网馒头，一个约100克，一般蒸13分鐘，全过程走红。

7、出锅

蒸完馒头不能立即熄火就揭盖子，那样做，馒头的温度差很大，非常容易坍塌，变为青肉疙瘩。一定还记得熄火后，再焖3min后出锅。揭火锅店的速度比较慢一些，让温度差慢慢缩小，有一个适用的全过程。

小窍门：用一根木签，揭锅后迅速用竹签在每一个馒头扎穿一下，馒头收缩又会迅速回弹力。对于哪些基本原理我没弄懂，可是试过许多回，的确合理。还记得速率要快，姿态要帅哦。

今日就为各位梳理到这儿，也有不够的位置我们能够留言板留言，我们一起看一下哪些地方还必须改善，大伙儿争得早日蒸出來的馒头各个全是“水光肌”。我是爱烹制的：豆妈maomao，喜欢我的食谱记得我哦！