一只整鸡怎么蒸才好吃（蒸全鸡要多长时间）

一只整鸡怎么蒸才美味（蒸全鸡要多长时间）蒸全鸡也是一道食谱，尤其是新春期内，有的地区有吃蒸全鸡的风俗习惯，喻意完满。下边大家来看看蒸全鸡如何做，蒸全鸡要多长时间。

 

一只整鸡怎么蒸才美味（蒸全鸡要多长时间）

 

蒸全鸡要多长时间

作为原材料的鸡别说要嫩，鸡的女配角能够是平菇，能够是金针云耳，能够是大枣淮杞，能够是炸豆腐，乃至还能够是有骨头汤。清蒸鸡还要油多一些，不论是鸡自身的油還是蒸前加上的油，那样蒸出去才滑并且香。蒸时火一定要猛，为使鸡在最短期内内恰好煮熟，肉质地才会嫩滑，原生态，沒有倒汗液。假如火够旺10～12分鐘吧，熟度过去了就老拉，咽不下。

 

蒸全鸡的作法原材料

主要材料：肥散养土鸡1只(约重1500克)。调味品：盐7克，鸡精2克，老冰糖25克，胡椒粉3克，米酒25克，生姜、葱结各25克，红参20克，枸杞子30克，山药30克，阿胶糕30克，熟地黄15克，苡米20克。

作法

1、散养土鸡屠宰清洗，胡椒粉敲碎，中药材(红参、枸杞子、山药、阿胶糕、熟地黄、苡米)清洗备用。

2、水烧开，下鸡低火绰水五分钟，捞起来清洗。

3、将鸡放进汤碗，加冷水300克，放生姜、葱结、中药材、米酒、盐、鸡精、老冰糖、胡椒粉，上笼旺火蒸1小时至软烂进味取下，除掉生姜、葱结即成。

 

炖全鸡的作法

食品类用材

主要材料：老母鸡(炖全鸡1000克)

调味品：白糖(25克)老冰糖(30克)米醋(25克)盐(5克)白胡椒粉(2克)黑胡椒粉(2克)八角(5克)八角茴香(5克)食用油(75克)

 

制做流程

1、将仔老母鸡屠宰清洗控干，资金投入七成热锅中中炸至定形，捞起来控油补水;

2、八角、八角茴香、桔子皮5克、白胡椒粒盛入茶包袋中，绑扎成香辛料包;

3、整鸡置菜板上，将少量食盐和老冰糖、香辛料袋包填写鸡腹，放炖锅中，加冷水浸入鸡身，再加食盐、白砂糖、米醋，文火炖至软烂，取下香辛料包，上菜即成。

 

加工工艺提醒

1、韩式炸鸡时要沥于，将要鸡全身上下的水份擦拭，再炸。

2、炖乌鸡时，冷水一定浸入鸡身，用文火炖，一定将鸡炖成肉嫩骨脱。

3、因经历煎炸制全过程，需提前准备食用油1000克。