一只整鸡怎么蒸才好吃(蒸全鸡要多长时间)
一只整鸡怎么蒸才美味(蒸全鸡要多长时间)蒸全鸡也是一道食谱,尤其是新春期内,有的地区有吃蒸全鸡的风俗习惯,喻意完满。下边大家来看看蒸全鸡如何做,蒸全鸡要多长时间。
一只整鸡怎么蒸才美味(蒸全鸡要多长时间)
蒸全鸡要多长时间
作为原材料的鸡别说要嫩,鸡的女配角能够是平菇,能够是金针云耳,能够是大枣淮杞,能够是炸豆腐,乃至还能够是有骨头汤。清蒸鸡还要油多一些,不论是鸡自身的油還是蒸前加上的油,那样蒸出去才滑并且香。蒸时火一定要猛,为使鸡在最短期内内恰好煮熟,肉质地才会嫩滑,原生态,沒有倒汗液。假如火够旺10~12分鐘吧,熟度过去了就老拉,咽不下。
蒸全鸡的作法原材料
主要材料:肥散养土鸡1只(约重1500克)。调味品:盐7克,鸡精2克,老冰糖25克,胡椒粉3克,米酒25克,生姜、葱结各25克,红参20克,枸杞子30克,山药30克,阿胶糕30克,熟地黄15克,苡米20克。
作法
1、散养土鸡屠宰清洗,胡椒粉敲碎,中药材(红参、枸杞子、山药、阿胶糕、熟地黄、苡米)清洗备用。
2、水烧开,下鸡低火绰水五分钟,捞起来清洗。
3、将鸡放进汤碗,加冷水300克,放生姜、葱结、中药材、米酒、盐、鸡精、老冰糖、胡椒粉,上笼旺火蒸1小时至软烂进味取下,除掉生姜、葱结即成。
炖全鸡的作法
食品类用材
主要材料:老母鸡(炖全鸡1000克)
调味品:白糖(25克)老冰糖(30克)米醋(25克)盐(5克)白胡椒粉(2克)黑胡椒粉(2克)八角(5克)八角茴香(5克)食用油(75克)
制做流程
1、将仔老母鸡屠宰清洗控干,资金投入七成热锅中中炸至定形,捞起来控油补水;
2、八角、八角茴香、桔子皮5克、白胡椒粒盛入茶包袋中,绑扎成香辛料包;
3、整鸡置菜板上,将少量食盐和老冰糖、香辛料袋包填写鸡腹,放炖锅中,加冷水浸入鸡身,再加食盐、白砂糖、米醋,文火炖至软烂,取下香辛料包,上菜即成。
加工工艺提醒
1、韩式炸鸡时要沥于,将要鸡全身上下的水份擦拭,再炸。
2、炖乌鸡时,冷水一定浸入鸡身,用文火炖,一定将鸡炖成肉嫩骨脱。
3、因经历煎炸制全过程,需提前准备食用油1000克。