上“云端” 老字号转型发展中越“活”越年轻

北京市护国寺小吃豆汁改成罐装，初次摆脱店面，进到商超；天津市老美华鞋店给出“智慧门店”，“云货架”、三维量脚仪等“高科技”汇集；四川百年老字号张飞牛肉初次以N2锁鲜包裝的方式卖到全国各地，让大量年青顾客迷上“老味”……

本报讯记者在访谈中发觉，应对持续升級的消费市场和新冠肺炎肺炎疫情产生的冲击性，许多 百年老字号公司刚开始积极求进，研新产品、上“云空间”、扩方式，在转型升级中越“活”越年青。

在中国人记忆中，一块百年老字号广告牌便是一段热血传奇，纪录了社会转型、市井生活热闹。统计分析显示信息，二十世纪50年代初，我国百年老字号公司约一万好几家。伴随着社会经济持续发展趋势，一部分百年老字号近些年在销售市场的变幻莫测中慢慢“打入冷宫”。现阶段经国家商务部评定的百年老字号共1128家，在其中仅有10%迅猛发展，许多企业运营出現危機。百年老字号，是该好好地考虑到换个活法！

历经国家商务部评定的“百年老字号”现有1128家，商标注册数量达1.2万个。

据天眼查前不久公布的“百年老字号”大数据报告，在全国各地省份排名中，上海有百年老字号180个，北京有117个，江苏省有96个。从总体遍布看，江浙沪地区现有367个百年老字号，占有率近1/3。

从行业细分看，百年老字号中“酒”“药”“饭”三类占有率数最多。在其中，北京市的百年老字号以商业服务占多数，而广东省、云南省、浙江省的医疗行业百年老字号较多，上海市的百年老字号中，有“工业风格”者不在少数。

（数据来源：中国交通报） 

转型发展：豆汁进了生活超市

11月5日早上，常常到盒马生鲜十里堡店买东西的城市居民张女士很早来店内，购买一种“有异味”的商品——百年老字号护国寺小吃豆汁。张女士说：“如今散称豆汁不太好买，这类罐装豆汁挺好吃，这已就是我第二次买来。”

豆汁，北京市一种特色美食，以黑豆为原材料发醇，味儿酸酸的，消费者点评分裂：爱的恨不能每天喝，讨厌的一口难咽。本次进到盒马鲜生，豆汁迈入了新转变：在口感上，罐装豆汁的豆腥味略淡。选用塑胶可乐瓶包裝，每罐500ml。

为什么豆汁这类传统美食能进到具备互联网技术新零售特性的盒马鲜生银行柜台呢？

“大家也是在困中求进、危中寻机。”聚德华天控投有限责任公司北京市护国寺小吃物流配送中心主管康泽波对新闻记者表明，一直以来，豆汁的关键消費群体是中老年，以渠道销售为主导。肺炎疫情产生后，门店经营遭受危害。而盒马鲜生不放到店费、品质管理流程规定严苛，企业决策同盒马鲜生协同探寻企业战略转型，吸引住大量年青顾客。

为了更好地让年青人迷上豆汁，盒马生鲜市场经理姜波同事实验了多种多样口感样版，并依据盒马鲜生互联网大数据制订出“降酸值、改包裝”的大标准。因此，护国寺小吃一改之前大铁锅现煮、按碗市场销售的方法，调节了生产流水线，减少豆汁酸酸的度，改成小规格型号、密封性包裝，全过程冷藏运输，豆汁新鲜期从现喝调节到冷冻标准下可储存半个月上下。

“罐装豆汁最热销时每日北京市供给量近万罐上下，相比于5月份发售时有近千倍提高。现如今盒马鲜生与护国寺小吃协作发布的传统美食类型达十三四种。”姜波说。

豆汁进商超，是百年老字号积极求进的一个真实写照。和护国寺小吃一样，在新冠肺炎肺炎疫情产生后，传统式百年老字号公司竞相加速了转型发展脚步。

在“吃”上，许多 百年老字号重质量也重“长相”。2020年十月至今，梅林发布新系列产品“猪大萌”新产品午餐肉罐头，主推低纳低盐的口味淡口感，外观设计包裝神似猪脸，美味又好玩儿。光明乳业发布7款不一样营养成分加强奶，各自饱含多种营养。因为选用打开表盖即饮的产品包装设计，更符合“宅经济”发展趋势自然环境和年青人的“投缘”。

企业战略转型，让许多餐馆百年老字号寻找新的商业服务节奏感。美团点评消費推动管理中心6月底公布的《“餐饮老字号”数字化发展报告(2020)》显示信息，在肺炎疫情冲击性下，许多 百年老字号公司根据打造出“无触碰饭店”“舒心饭店”等智能化运营，走在了餐饮业开工前端。

在“用”上，许多 百年老字号越来越更“潮”更时尚潮流。肺炎疫情产生之初，童涵春堂依据古时候中医药方，产品研发出草本植物单方精油七龙珠防护口罩，大家配戴时捏爆鼻梁骨处的七龙珠，药草香气缭绕，可具有一定安全防护功效。王麻子近期发布一款既能切又能斩的双用水果刀，在电子商务平台上变成爆品。

据天猫平台出示的数据信息，1000好几个百年老字号知名品牌中，到2020年现有贴近八成天猫入驻；许多 新产品仍在电子商务平台同歩先发。

自主创新：去郫县豆瓣酱工业区“打卡签到”

从古至今，一切一家百年老字号的长期运营都不容易：自主创新，担忧遗失传统式；恪守，很有可能把握不住增加量销售市场。怎样均衡好继承与创新，是摆放在每一家百年老字号公司眼前的考试题。

有着300很多年历史时间的百年老字号——四川省郫县豆瓣酱股权有限责任公司工业区现如今很繁华，每日要招待上千名游人。2020年五月底，这个百年老字号完成了历经2年多的技改项目。室外晒场变为电脑控制的太阳智能化晒场，自动式生产制造、包裝、输送机取代了人力，郫县豆瓣酱非遗文化财产手艺感受产业基地更变成工业区工业生产旅游线上游人必来的“打卡签到地”。

工业区变为旅游景区，有些人觉得那样的自主创新脚步迈变大。“它是审慎考虑后的决策。”郫县豆瓣酱股权有限责任公司老总徐良对新闻记者说，两年前公司就思索从传统文化高宽比增加品牌营销幅度，一方面根据技改项目、打造出工业生产旅游线，将豆瓣网制做的非物质文化承传和当代生产工艺流程串连起來；另一方面，持续发布受大量顾客热烈欢迎的新产品。

做为郫县豆瓣酱传统式制做手艺传承人，企业技术总监张安秋更为关心大家的消费习惯和销售市场环境破坏。伴随着肺炎疫情对餐饮业导致冲击性，他领着弟子产品研发出豆瓣网牛肉辣椒酱、豆瓣网沾料、豆瓣网沾水等便捷既食的小袋装商品。以往供餐饮店，如今供商超、家中，郫县豆瓣酱刚开始摆脱餐厅厨房、踏入饭桌。

殊不知，把握好继承与创新的“分寸”并不易。一方面，市场环境确实在迅速转变。2020年的肺炎疫情冲击性，是造成 一些餐馆百年老字号销售业绩下降的关键缘故；另一方面，伴随着社会经济发展趋势，大家的消费市场日渐多样化。

第一财经商业服务大数据中心十月底公布的《2020新健康消费趋势大数据报告》显示信息，50%的顾客上年在食品类消費中选购了身心健康质量相关产品，83%的顾客积极调节饮食搭配来预防传染病，饮食搭配上趋向低脂肪、少糖、低油、少盐。

清华经管学院专家教授胡左浩表明，大部分年青顾客现如今追求完美高质量、颜值爆表的消費感受，是消费理念升级的主要表现。“在消费理念升级情况下，销售市场已道别‘量的考虑’，向‘质的消費’和‘感情消費’变化。”

这代表着，当今市场的需求已经从卖方市场向自由竞争变化，新起消費群体已经兴起，新的消费习惯已经对销售市场造成危害。而动则上100岁的百年老字号能迅速融入这类角色转换吗？

解困：年青人迷上白雀羚

2020年10月，一名微博博主在采访某百年老字号加盟连锁店后公布了评价视頻，将自身的消費感受汇总为4个字：难以下咽价贵。视頻传出后，该百年老字号加盟连锁店的微博帐号公布申明，表明早已警报。这波实际操作引起网友对百年老字号“自以为是”“高傲陈规”“不高度重视顾客感受”的调侃。最后，恶性事件以百年老字号总店消除与该加盟连锁店合作关系并自纠自查整顿而结束，但用户评价“车翻”的恶果早已酿出。

如出一辙，一些百年老字号因精准定位禁止导致主营业务收入不断下降，近期引起社会发展关心。网民在社交网络上竞相留言板留言：“除开知名品牌外，沒有吸引住消费者的点”“固步自封”。

专业人士表明，某些百年老字号仍习惯注重“近百年”“钦赐”的知名品牌历史渊源，但顾客并沒有在选购中感受到“非来不可”的消費感受。

总的看，商品年久、服务项目落伍、没法吸引住年青顾客，是导致一些百年老字号营业收入不断降低的根本原因。组织结构老旧、销售市场反映落后、人力资源资源匮乏、缺乏互联网营销等，变成一些百年老字号发展趋势遭遇的相互窘境。

谁可以助这种百年老字号突出重围解困？政府机构的关爱适用自然不能少。百年老字号事关许多 非遗文化手艺承传发展趋势，近些年，地市政府根据扶持政策、财政资金等一系列合理对策，增加了维护和发展趋势百年老字号的幅度，许多 百年老字号完成转型发展。

更关键的，百年老字号本身要在守好知名品牌关键及文化的另外，以自主创新吸引住消費人群重归。

白雀羚又回家了!2020年“双十一”主题活动预购，百年老字号白雀羚获得开好局：天猫平台上，订制精彩纷呈礼盒装发布仅五分钟即售完，关键品类广受五星好评。现如今，在各卖场仓储货架、电子商务平台网页页面，白雀羚再次占有醒目部位。

从1931年发布我国第一代护肤产品，到前段时间一度消退，到现如今再度热卖，白雀羚经历了变与不变的“鳳凰涅磐”。应对近些年消费理念升级全过程中出現的美妆护肤销售市场瀚海，历经调查，白雀羚在秉持原来“本草草本植物肌肤护理”特点的基本上，对商品开展升級更新改造：为年青女士做草本植物类的纯天然秘方护肤产品，产品功能致力于保湿补水。为解决“老气横秋”的印像，白雀羚包裝材料变为更具有层次感的玻璃瓶子，并对于不一样消費人群发布或重构“三生花”、“小雀幸”、“蓓丽”等多種子知名品牌，让很多人再次爱上了这一国内品牌。

“当这一代年青人看见守候自身发展的国货品牌以一种全新升级的方法再现时，它产生的意外惊喜可以勾起大家心里的复古情意。”白雀羚社区电商平台业务部责任人李进说。

“百年老字号的优点取决于投身传统式，缺点取决于不可以非常好地开拓创新。”徐良表明，郫县豆瓣酱用2年多時间、1.8亿人民币资产，对公司开展全方位技改项目，提高生产能力、食品卫生安全安全性；根据创新逻辑思维、战略管理咨询，提高企业经营管理工作能力；全力引入复合型人才，完成团队升级换代。在他来看，“这种必须花活力、花时间去做，更必须有自我革命的胆量和气魄。”

百年老字号的“新”还取决于能把握住每一代顾客的心。北京大学光华管理学院网络营销系副教授职称王锐表明，很多海外近百年知名品牌对于此事十分善于，无论是设计产品、包裝，還是品牌文化建设、营销推广，都让大家感觉很“年青”。

专家认为，百年老字号公司亟需加速知名品牌和商品双升级，另外逐步完善自主创新链、借势智能化开展转型发展，方能最后换一个新生活方式。